本文主要基于痞子老师的《餐饮品牌及运营方法论》的思考，探讨了消费升级和商业的本质。

消费升级是指消费者对于消费方式的改变，不同人的消费升级程度不同，因此会有消费分级的情况。我们的父辈对于消费的理念和现在的年轻人完全不同，这是由于社会环境的变化和人们的思想观念的改变所导致的。现在的年轻人更加注重当下的享受，更有闲暇时间，但是也更加孤独，因为他们吃饱了撑的。消费升级的本质是消费者的升级。

商业的本质是交换，即价值交换。人类原始时期，人们为了生存，需要自己找食物、建房子、制作衣物等，效率低下。因此出现了分工，随着商品种类的增多和分工的细化，物物交换变得不可能，于是出现了钱币作为中介。商业的本质是时间的交换，即用自己的时间交换对方的时间，实现效率的提高。不同人的一小时时间的价值不同，这是能力和信息不对称所导致的。

商业的本质是价值交换，即商业模式建立在一方为另一方节省时间的基础上。举例来说，餐饮行业为消费者提供节省时间的服务，使得消费者避免自己做饭的时间成本。商业模式的更替迭代是基于商业效率的提升，其中商业效率指的是信息流、资金流和物流效率的提高。在餐饮行业中，可以通过以下三个效率提升来提高商业效率：

1. 用数据赋能来提升场的效率。场指的是信息流、资金流和物流的组合。通过互联网来提供信息流，比如，大众点评可以让消费者快速获取餐厅的口碑评价；支付宝、微信支付等线上支付方式结合实体门店的可信性，提高资金流效率；数据赋能物流，比如，利用无人机配送等方式提高快递速度。

2. 用效率革命来提升人的效率。销售额由客流量、客单价和客频次三部分构成。可以通过流量思维、社群经济、爆品思维、大数据分析、会员制等方式来提高这三部分的效率，从而提高整体销售额。

3. 用短路经济来提升货的效率。通过设计、制造、供应链、大小商家和消费者之间的直接交流，砍掉中间环节，提高货的效率。比如小米直接在自己平台上开卖，砍掉经销商和零售商。

餐饮行业的本质是提供吃饱、解馋和社交的服务。因此，经营餐饮业务时需要思考自己的餐饮属性。为了提高商业效率，可以通过新菜单产品研发逻辑和新消费场景设计步骤来进行品牌识别、场景设计和品牌传播。其中新菜单产品研发逻辑包括背景调查、商业模式和产品研发；新消费场景设计步骤包括品牌识别、场景设计和品牌传播。

在设计餐饮品牌时，无论其属性如何，都应按照特定的逻辑与步骤进行。很多餐饮老板在门店装修时都是从门头开始，考虑品牌logo的设计、品牌名的放置等，但其实这个顺序是错误的。正确的顺序应该是先确定餐饮属性，然后根据属性依次确定菜单结构设计、菜品形式表达、菜单呈现形式、餐具风格设计、桌椅功能设计、主题间隔设计、地面、墙面等元素。以【遇见小面】为例，其餐饮属性是快餐吃饱，因此，菜单应该简单明了，桌椅设计应该是硬质坐垫，以便快速翻台。类似地，肯德基也是快餐属性，因此点单都是柜台，以提高效率。然而，现在的肯德基已经不仅仅是快餐属性，而是趋向于弱社交属性。对于餐饮业来说，不仅追求午间、晚间的人流高峰，还要追求闲时阶段的流量分摊。因此，将小吃店做成大店，满足【忙时吃饱】+【闲时社交】的属性，是一个很好的机会。同样地，【太二酸菜鱼】属于轻社交属性，具备【吃饱】+【解馋】+【社交】三种属性，其品牌主张和产品主张的设计应该相应地体现出来，以塑造更好的品牌形象。

在新餐饮和新零售的结合方面，用数据赋能、提升场的效率、用坪效革命、提升人的效率、用短路经济、提升货的效率，是让餐饮更高频、让零售更高效的趋势。餐饮零售化和零售餐饮化可能是未来的发展趋势。

最后，关于如何使餐饮年轻化转型，需要改变链接方式，创造全新的商业模式。将客户视为用户，让用户参与到产品的开发和互动中，让他们拥护品牌，这是小米所采用的新型品牌打造方式，能够塑造出用户群，用户会不顾一切地支持品牌。因此，经营用户群比经营产品更加重要。

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