作为一名餐饮咨询顾问，我知道要想让一家餐馆发展壮大，需要在菜品设计与质量管控、人员管理、供应商管理等方面打磨出一套成熟的体系，这需要至少十年的时间。虽然我不是餐饮专业人士，但我可以通过一些理论知识，举例说明如何解决具体的小问题。餐饮行业有很多门道，比如酒水搭配促销、菜品定价和促销、菜单设计、会员体系、服务员暗促和引导点单等。每一个门道都是一项策略，值得仔细研究。我曾经为一家餐厅提供了一个月的咨询服务，经营情况有所改善，也启发了该店老板的一些经营想法，算是取得了实际效果。今天，我将分享一下这个实际案例，手把手教你如何提升一家餐馆的收入。

首先，需要说明的是，我的咨询服务只涉及市场营销部分，其他领域一概不涉及。每个需要咨询的人一上来都会客套一番，我们就略过这些寒暄，直入正题。许多餐馆老板都会面临一个问题：餐馆不挣钱。其实这是多个因素组合导致的结果，并非根本原因，因此我们需要针对这个问题进行详细拆解。

店老板归因于选址，但这并不是主要原因。通过之后的询问，我们了解到临近几个餐饮店的生意非常好，而且那个商场的客流量很大，菜品价格也被接受。因此，选址并不是主要问题。以上就是交流要点的摘录，下面将讲述具体的改进措施。

首先，我们需要拆解问题：收入不佳的原因在哪里？根据一个简单的公式：收入=消费人数x客单价x消费频次，我们可以看到，这个公式背后包含了很多因素。消费人数由客流量和转化率决定，而客单价和消费频次则取决于菜品设计和组合、菜品定价、促销活动等多个因素。因此，影响餐馆收入的因素主要是：客流量、吸引度、菜品设计和组合、菜品定价、传播渠道以及促销活动等。如果你不知道问题出在哪里，就需要逐一对照这些因素。

如果你仔细观察这个公式，就会发现它还包含了很重要的四个因素：营销4P、产品（店面定位与呈现、菜品设计与组合）、价格（菜价）以及促销（会员卡、积分活动等）。因此，营销4P是非常基础、经典、万能的工具，必须要掌握。在这个过程中，我们需要进行详细的拆解，找到问题的根源，然后通过一系列的改进措施来解决问题。

经过思考，我认为主要原因是消费频次不高，即中午餐厅的客流量较少。通过进一步交谈分析，店老板愉快地接受了我的建议，并愿意进行咨询合作。我们提出了以下改进方向：

1. 由于餐厅是加盟品牌，所以不能改变大的定位。因此我们保留主打菜品和视觉展示部分，不做大的改动。

2. 中午客流量少的主要问题在于缺乏日常午餐的主食，如盖饭、水饺、面等。因此，我们建议增加这些菜品的供应，并对照定价和菜品组合进行调整。

3. 为了提高知晓度，我们建议通过新传单设计、会员午餐打折卡、微信群运营等措施宣传提供日常午餐的服务。

4. 最后，我们提出了一个根本性的长远建议：重新选址街边店。这样做的优势在于房租低、消费者触达频次高、转化率高等方面。

我们针对第二和第三条建议执行了为期两周的方案，餐厅的经营状况已经有所改善。店老板和我都感到很高兴，因为我们用专业知识解决了实际问题，创造了实际价值。这让我深刻体会到，即使是一家小餐厅，它背后也有一整套逻辑，这套逻辑才是做好事情的基础，值得我们花更多的心思去学习和研究。

此外，我还想谈谈关于广告评价企业的问题。在广告行业，我们往往会用logo、平面和视频广告、创意传播活动来评价一家企业，比如最近引起争议的老娘舅logo和铂爵旅拍广告。有些人认为这些广告不好，logo不够好看，消费者会反感，这家公司早晚会倒闭。但实际上，广告只是营销4P中促销的一个小分支，相当于人的一个手指头。即使手指头破了皮，人也不会死。所以，我们不应该用广告单个视角来评价商业体系，这是非常片面和狭隘的。我在大学时深陷于优秀的logo设计和平面海报，认为只要做出这样的作品，就能帮助一家公司大卖，我深信视觉传达是一家公司的命脉。但后来当我看到台湾知名设计师包益民在TED上的演讲《A New Measure for Designers》时，我改变了想法。尽管这个演讲已经很老了，是在2015年的，但即使今天看来，它依然不过时。因为广告行业依然存在这样的问题。包益民主要讲了两个观点：

1. 一个咖啡店的客户倒闭了，我们设计的logo对于这个咖啡店的生死并没有什么帮助；

2. 设计就像是学英语，有人写出了哈利波特，而有人只是用来发短信。可悲的是，大部分设计师都是在发短信。

做市场咨询与做广告不同，了解广告只是其中一个方面，还需要对市场营销有更全面的认识。今天我不打算展开讲，但是我总结了一套解决问题的三步骤，它们适用于咨询领域，我想分享给你们：

在解决问题时，我们需要深入挖掘、逐步拆解，以找到真正的核心问题。对于关键性问题，我们需要寻找创新、有效的解决方案，例如重新设计菜品供应并宣传促销来吸引更多人来用餐。此外，与其他要素协同发挥系统力量也是非常重要的。例如，在品牌传播方面，我们需要协同各种符号、话语以及用户触达的感官触点来打造一个完整的品牌传播体系，以实现更大的效果。以上是我今天想要传达的内容。

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