私域流量成为餐饮企业新的增长“钥匙”
私域流量成为餐饮业的新风向，在疫情影响下，线下获取流量变得越发困难，大量门店的客流量严重下滑，急需新的获客渠道。此外，随着竞争日益白热化，餐饮经营者不得不转变思维，探索更精细化的运营方式，产业数字化变革日益加速。数字化技术的不断发展也让大批餐企开始打造私域流量的念想。目前，海底捞、肥汁米蘭、九龙冰室等知名餐饮品牌押宝私域流量，且已经取得了不错的成效。私域流量为什么有这么大的魅力？餐企们到底看中了它什么？餐企之所以看中私域流量，主要有两个原因，第一，摆脱第三方平台的绑架，实现餐企门店自己的客流量自己说了算；第二，通过私域流量在运营中形成“DTC模式”，创造更高的利润。所谓DTC模式，就是指品牌凭借数字化的优势，借助社交媒体等互联网工具通过各种渠道直接触达消费者，获取一手的数据，从而对消费者的需求能够迅速反应、快速改善产品，赢得消费者的口碑。目的就是用更低的成本获取新的流量，实现利润的提升。
餐饮品牌私域流量的优势在于可以高效触达门店顾客、零成本接触和可重复性利用。例如，在肥汁米兰的社群中，店长可以通过直接与顾客对话，了解顾客需求，更好地提供服务。从餐企成功案例中，我们可以总结出布局私域的一些秘诀。
九龙冰室通过私域流量形成复购闭环，在和私域顾客互动时利用自动化工具赋能社群运营私域，从而提升了壁垒。拉新的流量如何留存形成复购闭环是非常重要的，而“搞复购”是一个不断策划的过程，并不是天天发券就行了。九龙冰室通过裂变传播、留存促活等方式，将拉新、留存、构建、复购四个步骤连接在一起，形成一个不断循环的闭环，促进门店的持续稳定增长。
在顾客进入九龙冰室门店社群前，需要先添加店长为好友，经店长邀请才能进入社群。添加好友后，顾客会收到自动欢迎语，再受邀进入群聊。这样一来，品牌店长后续便能将重要的信息准确地推送给顾客，形成更为紧密的私域互动。九龙冰室每次搞活动之前，还会提前用咚咚来客的SOP功能规划好运营动作。定时的智能化推送，极大程度上减少了门店员工的人力执行成本。在老客邀请新客的过程中，两者都可以获得优惠，形成紧密的闭环。
九龙冰室在顾客运营管理上做得比较精细。每次举行超级会员活动前，九龙冰室都会给参与活动的顾客绑定标签，识别出活跃顾客，而这些活跃的顾客就是门店重要的资产。识别出活跃顾客之后，九龙冰室进一步对活跃顾客进行更细致的划分。比如，自定义筛选标签的类型、数量指标，通过私域系统从活跃顾客中精准识别出品牌的超级会员。清晰地划分客户群后，九龙冰室再针对不同的顾客类型提供不同的服务，针对性地进行活动的运营。通过给超级会员们设计福利活动，以此增加两者间的信任度，从而实现品牌门店的复购提升，甚至品牌还可以让顾客推广宣传，进一步优化自身的业务模式。九龙冰室还特意在社群发布了“超级室友榜单”，以此对一直支持品牌的顾客表示感谢。
肥汁米蘭：私域流量五力模型是积累顾客资产的关键
肥汁米蘭认为，私域流量的积累对于餐企而言极为重要。当企业积累了一批忠诚富有购买力的顾客时，它不仅会与品牌产生持续又稳定的交易关系，还能帮助品牌进行免费的推广宣传。为了实现私域流量的积累，肥汁米蘭提出了五力模型。这个模型由产品力、IP力、加微力、内容力和运营力五个方面组成，构成了私域资产的关键要素。私域资产的计算方式为：IP力加微力内容力²产品力运营力。
在产品力方面，好的产品是餐企的基础。肥汁米蘭注重产品的差异化和个性化，通过打磨粤式风味，现熬汤底等技艺，传达品牌真诚的态度。好的产品自带吸引力，是品牌的天然社交货币。
在IP力方面，肥汁米蘭相信一群“好玩的人”会吸引更多“好玩的人”，同一个社群的氛围是可以互相传递的。品牌会通过社群+私信的方式，坦诚和顾客1V1的交流解决问题，让顾客对IP产生深厚的信任。建立了信任感后，顾客会更愿意复购消费，这就是品牌IP效应。
在内容力方面，品牌需要从品牌门店角度灵活高效地做内容聚合，加深能够体现品牌定位和品牌价值主张的内容，不单纯是简单粗暴的促销内容。随着时间的推移，品牌内容的广度和深度会转化为用户对品牌的信任，降低品牌的宣传和营销成本。
肥汁米蘭通过以上三个方面的努力，成功地积累了大量的私域资产，建立了一批忠诚富有购买力的顾客。私域流量的积累是一项长期的工作，需要餐企不断地提高产品价值、IP吸引力、内容质量等方面的能力，才能够获得更多的顾客资产，实现私域流量的长远发展。
运营能力对于门店的经营至关重要。门店不仅要积累顾客资产，还要善于运营这些资产，以便让私域资产产生更多价值。肥汁米兰是一个成功的品牌，其私域资产的核心在于根据顾客的生命周期分层管理和有针对性地运营，以培养顾客的消费习惯。随着肥汁米兰私域中顾客标签越来越精细化，品牌私域中日常互动的产品和经营策略会千人千面的触达。整个品牌活动过程会通过咚咚来客的标签运营，分组服务顾客在私域的全过程从接触活动、参与活动到最后核销活动。像品牌私域中很平常的“活动提醒”都会直接规避掉没有参与活动的顾客，避免营销误伤，后续再二次触达已经参加活动的顾客，提醒参与活动的顾客及时核销。肥汁米兰私域流量的运营过程十分精准和有耐心，就像穿针引线，一针一线地贯穿着顾客在私域的全阶段，不同生命周期的顾客，采用不同的走线方法，最后才编织出肥汁米兰品牌独一无二的私域复购空间。 加微力是指通过微信来制造和捕获流量。肥汁米兰在上海共有20家直营门店，门店都设置了和顾客交互的触点，顾客可以通过扫码进入的门店社群。此外，通过“钩子加微信法”，肥汁米兰还会给顾客一个非常明确的加微信理由。在添加了门店店长的微信后，店长会通知参加社群中各式的福利活动，通过抽取霸王餐等系列活动吸引顾客加微信，从而实现捕获新流量的效果。当品牌打造好了前四力的模型，引导用户加微也就成为了顺理成章的事情。未来，在餐饮红利逐渐消失、流量越来越贵的时代下，私域流量必将成为餐企经营的重中之重。而对餐企来说，构建和运营好品牌的私域流量，是一个重要且漫长的过程。从目前的实际情况来看，部分餐饮巨头在私域流量运营上已经找到了一些诀窍，一些仍处在摸索尝试中的品牌，或许可以透过前人的经验找到更适合自己的打法。欢迎关注红餐网（ID: hongcan18）。
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