拉面是源自中国的传统美食，在经历了数千年的历史沉淀之后，于唐朝时期传至日本，成为了日本人饮食文化中的重要组成部分。而在日本的拉面店中，一兰拉面成为了一家备受瞩目的店铺。虽然日本的拉面店很多，但是为什么只有一兰拉面这样的规模和影响力呢？

一、瞄准“一个人的经济”，专利隐私个人用餐区

随着全球独居人口的不断增加，市场研究机构欧睿（Euromonitor）的数据显示，全球独居人口从1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿，预计在2020年将上涨至3.31亿。而日本经济学家大前研一在2011年出版的《一个人的经济：成熟市场也有大金矿》一书中，提出了“一个人的经济”概念，认为独居一族已经成为了一个庞大的经济体，催生了一系列的单人消费解决方案，如一人包厢的卡拉ok、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等。

一兰拉面就是瞄准了这样的市场机会，专门为单人提供了一个舒适、私密的用餐空间。在一兰拉面中，顾客只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触，用餐区域被隔绝成了单人包厢，保护了顾客的隐私，同时也提供了一个专属的用餐空间。

二、个性化服务，增加消费者期待感

一兰拉面在服务方面也做了很多创新，他们提供的是一种个性化的服务，顾客可以根据自己的口味、喜好进行菜品定制，享受到专属的拉面体验。此外，一兰拉面采用了一种独特的服务方式，顾客在点餐后，所有服务员都会藏在一个小隔间里，不会直接与顾客接触，但是随时准备为顾客提供帮助。顾客在用餐区域内独自享受美食的同时，也感受到了一种神秘的氛围，增加了消费者的期待感。

总之，一兰拉面在服务方式、用餐环境等方面都做了很多创新，瞄准了市场机会，不断地提高消费者的期待感，这也是它能够成为备受瞩目的拉面店铺的原因之一。

一、一兰拉面的特点：隔板座位、定制化服务和排队魔力

一兰拉面自1993年起采用了独立的座位空间设计，称为味集中，让顾客能够专心享用拉面，保障了隐私，而且还能降低服务接触点，节省人力之余却能让顾客倍感尊荣。这种隔板座位的设置，让吃拉面的人无论是谁、收入多少、处于什么阶层都能在这个空间中专心做自己，不用担心吃相、食量。这也使得店铺的翻台率得以有效提高。

在日本的餐饮市场中，拉面连锁企业不少，但一兰拉面能够脱颖而出，离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。来一兰吃碗拉面，你得先完成一份菜单问卷，汤头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度，你都可以在问卷菜单上根据自己的喜好来做选择。这种将决定权交给顾客、以客人的喜好为尊的定制化服务，保证了每一位客人都能吃上最适合自己口味的拉面。而这样问卷式样的简单明了的点单流程，不仅缩短了客人的点单时间，而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑，同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。再加上面店从创立之初就采用会员制，店主会记住所有客户的口味，顾客常常一试成主顾也就不足为奇了。

一兰拉面的排队魔力也是其特点之一。认准那家自营业门帘挂上的一刻起，排队人龙就没有断过的的拉面店准没错！排4、5个小时的队换一碗拉面的故事，真不是什么天方夜谭。这种现象不仅出现在日本，2013年，一兰在香港开的海外第一家分店，就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录；而2017年在台北开设的分店，更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。

在日本，有一个有趣的现象：无论烈日暴雨，总能看到一些店铺门前排着长队的人。这种现象被称为“行列のできる店”，意为“大排长龙的人气店”。日本人认为，排队的东西一定是有价值的东西，才会值得这么多人排队来买。实际上，这种“排队魔力”并不分国籍，这已经不是理性的消费，而是一种符号化、仪式化的消费。长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号：这里的东西难买又紧俏！这无异于商家不花钱的活广告！更有意思的是，长长的队伍吸引了所有害怕错过的人加入以及存在感的炫耀。越是难买的东西越要晒，晒得越火，知道的人愈多，就越发买不到！这就是为什么商家绝不会让队伍消失的原因。同样的，如果没有排队、日本必去打卡地等等持续不断的话题，也不会让一兰拉面带动得起这么大的关注热潮，甚至持续在社交网络上发烧。高明的广告都是话题！

十年前，如果我告诉你一碗拉面可以掀起全球热潮的故事，你肯定会笑掉大牙。但在今天，任何一项事业或一种职业都有被引爆的可能。最重要的问题是：“我们的用户究竟要如何把我们和其他竞争者区分开来呢？”

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