创建品牌前期资源调配和经营教训

在品牌创建的前期阶段，最重要的是明确要做什么事情，并将有限的资源集中投放到最重要的环节。我们以一个20岁左右的大学毕业生为目标受众，对以下教训进行阐述。

品牌前期经营教训一：店型和产品测试与稳定盈利

在品牌刚开始时，资金规划和分配是一个重要问题。没有合理规划和分配资金，导致关键环节缺乏资金支持，经营陷入困境。因此，教训一是要在一个店铺进行产品和运营测试，直到达到稳定盈利状态。不应急于开新店，分散人力和精力。

教训二是将有限的资金投入到最重要的事情上，如产品研发和团队建设。尽早对接专业研发，以调试出能够标准化的产品，并寻找优质供应商。在品牌前期推广方面，要打造单店持续火爆的场景，制造话题，提高线上曝光率。

餐饮品牌前端核心问题：产品和运营

产品方面，前期过于理想化，导致核心产品定价过低，成本偏高，毛利过低，无法盈利。主打产品缺乏新品的价值和差异化，市场反应平平。

人员方面，项目核心人员配置不到位，岗位变动频繁，未能及时补充专业人员。店内人员配置随意，缺乏合理化配置和管理标准化。

教训三是在推出产品时严格计算产品毛利，通过产品组合搭配高低毛利产品以达到预期的综合毛利。不应一刀切追求高毛利，而是要确保顾客从低到高都有选择。

教训四是要突出核心产品，从口味、包装、呈现等方面体现价值感。打磨精细的产品，突出差异化，并进行放大推广。

教训五是在品牌初期打造团队凝聚力，让每个人明白品牌的目标和好处。项目高层人员要点燃激情，基层人员要及时奖励反馈。实现上下同欲方能胜。

教训六是项目前期人员管理要扁平化，每个职能部门负责人要发挥主观能动作用，贴近市场和客户，及时发现问题并反馈。管理体系信息传达要快速灵活。

教训七是基层人员培训要到位，培训岗位流程、操作标准，以及服务和销售标准。培训要简单易执行，傻瓜式操作。

品牌前期营销要精准投入

品牌创建初期，要做好品牌基础工作，如商标注册、公众号建立和微信号注册。线上其他平台账号根据品牌推广进度和方向逐渐注册。前期贵精不贵多，尽量借助第三方增加品牌线上传播度，最终引流到自媒体平台。

餐饮营销要建立在产品和运营稳定的基础上。营销活动要结合单店经营数据进行，提前做好活动预算和目标。门店引流和品牌宣传要分开考虑，尽可能将顾客转化为私域流量。

教训八是要跟踪监控营销活动，确保落地效果。每个活动周期结束后要有数据反馈，以此为依据进行经营调整。

教训九是打造火爆的门店场景非常重要。通过线上和线下活动曝光和引流，选择一个大流量端口进行持续曝光。门店活动以促进复购为主，增加顾客粘度。

教训十是营销活动要建立在产品和运营稳定的基础上。要跟踪监控活动执行效果，每个活动周期结束后要有数据反馈，以此进行调整。

项目推进要平衡发展和完善

品牌在首店开业的两个月内又开了一家直营店和一家加盟店，但都未能达到理想结果。原因在于产品体系不完善，缺乏低价引流产品和突出的性价比，顾客感觉缺乏价值感。同时，门店运营和人员培训及日常管理都不到位。

品牌发展前期是否继续开店和招商，取决于基础层面的稳定程度。基础层面包括产品和人员。产品需要达到90%以上的标准化，首店毛利稳定，操作流程简单明了。人员需要熟练操作并具备完善的店内培训体系，还需要有一定的人员储备。如果满足以上条件，可以考虑开新店或者进行加盟。在开店过程中要严格把控原则，选择合适的环境和加盟商，以提高开店成功的概率。同时，要逐步完善相关流程和事项，稳步推进加盟的发展速度。教训11是在打造首店火爆和盈利的同时，要集中开店，聚焦区域市场，形成品牌势能。地方门店应放缓进度，除非遇到极其合适的位置或加盟商可以开店，不要在非重点市场进行宣传推广。教训12是加盟店优质客户来源线下和线上同样重要。门店是最好的广告，在门店VI的设计上要突出品牌性，体现品牌和加盟信息。线上招商广告的投放要根据目标客户群体制定专项计划。

根据项目发展进度合理调整后台配置。品牌项目前期团队配置过高会导致成本过高，同时未能形成一致的目标和凝聚力，项目实施中出现意见分歧，造成重大人事变故。人员缩减之后又未能及时补充关键岗位，导致基本工作出现重大问题，项目整体进度和推进效果大打折扣。在项目推进过程中要稳步推进，确保核心部分有充足的资金投入。后台配置的重点在于人员配置。初期创业团队要高效、灵活，但关键岗位上要选择专业的人员，保证基础工作的落地效果。教训13是随着项目发展逐步完善团队，避免后台成本过重。根据项目经营情况合理调整团队，避免负重前行。

品牌管理体系的搭建要建立在规模的基础上。该品牌项目在前期发展上想打造完善的品牌管理体系，但实际操作中发现难度很大。一方面是项目前期人员不足，很多岗位都是一人多职，工作推进方式零碎化，难以建立流程和体系。另一方面是门店数量和销售量都较少，无议价权，原料成本也达不到预期标准。还有营销专项资金投入不足，未能对品牌和门店进行持续有效的宣传推广，未能形成模式化营销策略。教训14是品牌前期要灵活调整，避免追求大量物料的便宜，避免占压资金和大库存难以调整的问题。等品牌规模上来后，可以选择大批量采购基础物料，从而降低成本。教训15是品牌发展需要有节奏感，明确各个阶段需要解决的核心问题。初期要注重速度和效率，中期要提升专业度和流程化，后期要打造品牌生态体系，稳健盈利的同时增加新的赢利点。

数字化运营是做餐饮品牌必须考虑的关键。该品牌项目在收银系统的选择上过于依赖经验主义，没有深入分析和选择后续延展的可能性，导致后期更换收银系统非常麻烦。教训16是要及早布局品牌的数字化运营，如收银系统的选择、顾客CRM系统、财务系统、供应链系统等，尽可能在品牌创建初期进行规划，并在项目推进过程中逐一完善。要考虑系统之间的兼容和效率最大化，避免后期增加更换成本。

理想主义是品牌发展的最大桎梏。在做品牌时，制定了非常远大的目标，如成为品类第一品牌，三年开500家店等。前期制定了宏大的规划和愿景，从选品、门店模型、门店拓展等方面都过于理想化，导致项目在推进过程中频频受挫。教训17是品牌发展需要时间去孕育，是持续给顾客带来价值并得到市场认可的过程。品牌前期要根据实际情况合理树立阶段性目标，注重利润和口碑，而不是只追求门店数量。要保持耐心和持续精进，将门店作为产品打造好的盈利模式，通过已开门店发现问题，不断测试、优化和调整。

人最重要，要充分了解。该品牌采用合伙人模式，在项目推进过程中出现意见分歧，没有及时找到解决方案，导致严重的人事变故，团队凝聚力不足，目标不统一，也是项目进度受阻的关键因素。教训18是项目开展之前要找到合适的合伙人，人是项目推进成功与否的关键因素。团队要统一目标，建立良好的沟通机制。在核心岗位上选择适合的人才，打造积极热情、专注坚定、有执行力的初创团队。

创业或创品牌是一个充满坎坷的过程，项目阶段性复盘可以帮助我们将每个坑打磨成一个个漂亮的礼物，无论是自我保存还是分享给他人，都会带来无与伦比的价值和财富。前方的路很远，路上依然充满坑，创业者应始终保持拥抱变化、内省求进的姿态。只有如此，才能行得更远。