福客麻辣烫：智慧餐厅的新零售模式
作者：徐立
来源：营销头版（ID：mkt2000）
去年的海底捞在餐饮行业中成为了标杆，从上市到投资一个亿建设全球第一家智慧餐厅，引发了大量关注，成为了现象级的爆款品牌。如今，餐饮行业已经不再只是提供美食满足消费者口腹之欲，还要在服务、效率、质量和创意等方面吸引消费者。麻辣烫作为大众小吃的代表，传统的形象是简陋的摊位或小店，摆放着有限的蔬菜，用大锅煮汤底，价格十分亲民。然而，去年底，一家麻辣烫店升级为智慧餐厅，虽然没有机器人，但是提供了许多便利服务，这本身就是餐饮模式的升级。
这家麻辣烫店就是福客麻辣烫，以新零售思维布局麻辣烫的品牌，获得了千万融资，月销量达到2万单，已经开了40多家店，从流动摊位发展到独立门店，再到购物中心，靠的是什么呢？
作为一家深圳的麻辣烫品牌，福客经历了深圳餐饮业的变革。随着生活和工作节奏的加快，餐饮行业更加注重效率和口感的平衡。当麻辣烫店里有大量食客时，点菜、夹菜、取餐等一系列流程往往变得混乱。每个人手里都拿着一个塑料筐，站在大保鲜柜前不停地往筐里加各种肉菜；拿着菜单，埋头打勾选菜品；争先恐后地喊服务员来下单……这些场景在麻辣烫店里非常常见。虽然看起来热闹，但是人多会影响顾客畅快地享用麻辣烫。然而，当你走进福客麻辣烫时，这样的场景将不再存在。腾讯与福客麻辣烫合作打造的智慧餐厅，通过智能服务有效提高用餐效率，丰富就餐体验。店内设有5台自助点餐机，根据顾客的口味、身体基本信息、消费层级、季节气候、热销排行等大数据，为顾客提供精准的菜品推荐。
智慧大屏，根据你的需求推荐
在福客麻辣烫，店里的智慧大屏了解你想吃什么。第一次进店时，使用智能大屏点餐，点击“启动智慧点餐”，刷脸后系统会立即为你准备一碗菜，一键加入购物车。只需简单选择口味，根据喜好增减菜品，拿上号码牌，就可以用人脸支付。
不排队，小程序下单立取餐
如果你没有到店，又不想在用餐高峰期排队，福客麻辣烫专门设计了小程序来解决这个问题。打开小程序，选择用餐门店，进入智慧套餐推荐，快速选择菜品和汤底，说不定到店后就已经为你准备好了。
智慧零售，连你的零食都想好了
除了麻辣烫，福客还打造了一个智慧零售超市，除了日常食品外，还有福客自己研发的品牌食品，比如冲泡麻辣烫、酸辣粉以及福客牛肉酱和辣椒酱。在智慧餐厅就餐，支付方式也非常方便多样。你可以选择在超市商品小屏上自助扫描商品加入购物车，然后选择人脸支付或者微信支付。也可以通过商品货栏上的小程序码用微信扫一扫自主下单，确认支付后即可带走商品。
智慧餐厅是一种方便快捷的餐饮服务系统，不需要排队等候，省去了超市人员核算的麻烦。这个智能系统提高了消费者用餐的体验和效率，同时也降低了商家的成本，通过最少的人力资源实现餐饮服务能力的最大化，提高了门店的效益。
福客麻辣烫作为一家年轻活力的餐饮品牌，注重与年轻消费者的消费理念相契合。他们将门店设计得时尚网红风格，位于购物中心和商场等人流量多的地方，门面采用了高端大气的设计，给人一种国际化的感觉。店内装潢简洁大方，使用纯木制造的餐桌和椅子，明亮的灯饰、绿色盆栽和简约时尚的彩绘图画，营造出清新时尚的环境，满足年轻消费者对颜值的追求。
福客麻辣烫注重打磨产品，推出了爆款菜品。他们对麻辣烫的口味进行精心调配，汤底是关键。与市面上常见的麻辣烫不同，福客每天清晨用天然香料搭配鲜鸡和筒骨熬煮汤底，保证了汤底的浓郁香醇和天然健康。为了避免串味，每位顾客的菜品都是单独煮制的。现在福客店内有6款特色汤底，每一款都是精品，确保麻辣烫的口感出色。
此外，福客麻辣烫提供海量食材和各种小吃的搭配，包括东海明虾、鲍鱼、芝士丸、牛千层、黄喉以及各种绿色蔬菜等近百种新鲜食材，给顾客提供更多元化的美食选择，倡导健康饮食理念。
麻辣烫开启了智慧餐厅，销售火爆。不仅提供麻辣烫，还有各种经典小吃和手工饮品。店内的食材优质可靠，与政府认证的净菜供应商合作，甚至有部分食材和海底捞一样。此外，福客还建立了中央厨房，严格控制食材的清洗和加工，确保食品的卫生安全。为了进一步提升食材质量，福客请教了北京农科院的专家，将无土栽培技术应用在餐饮领域，将菜地搬进了门店，以生态农场的形式展示品牌形象。食客们可以放心享用现摘先煮的食材。未来，福客的发展目标是将麻辣烫和生鲜超市有机结合，通过与政府合作获取土地使用权，实现食材的自给。同时，福客还计划成为食材的提供商，为用户提供优质食材。此外，福客还将进军社区生鲜市场，向更多人提供健康优质的食品。这样的做法实现了麻辣烫餐饮企业附加值的极致发展。通过互联网新零售的模式，福客成功将副业养育起了主业，主业也辐射了副业，取得了良好的经济效益。这是新餐饮行业的一个成功案例。
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