冬去春来，近三年，餐饮行业面临了诸多困难，但幸运的是，随着“新十条”政策发布和疫情控制的结束，整个经济环境正逐渐好转，中式餐饮行业也重新回暖。在2023年春节档期间，中式餐饮行业客流火爆，为行业带来了喜人的“开门红”。根据红餐大数据的预测，到2023年底，中国中式餐饮市场规模将增至3000亿元以上。然而，虽然餐饮行业已经迅速复苏，但疫情彻底改变了我国的消费场景，并深刻影响了消费者的消费习惯。在这种背景下，中式餐饮行业需要重新审视疫情后行业的三个重要变化。

数字化运营成为餐饮企业的重要诉求。疫情对餐饮企业的线下门店造成了巨大的冲击，同时房租和人力成本不断上涨，餐饮企业迫切需要降低成本、提高效率。另一方面，随着外卖渠道的发展，消费者对于数字化的需求也逐渐增加，这促使餐饮企业进行数字化升级。大型中式正餐企业开始构建线上线下一体化的经营模式，将自主经营与平台生态相结合，以满足用户的需求。目前，企业主要将数字化应用于业务系统，如收银、会员、点餐、预订、成本管理、供应链和总部管理等方面，以提高门店经营效率和管理水平。然而，在使用业务系统的过程中，企业产生了大量的业务数据，但却未能实现进一步的数字化。这是因为对数字化的理解存在偏差。数字化业务系统可以提高企业的日常经营管理效率，最大程度地自动化操作，减少人工干预，降低成本。而数字化深度运营的目标是通过运用业务系统产生的数据，实现数据分析、运营和策略的价值，依赖于行业经验、流程优化、最佳实践和落地执行。因此，数字化深度运营对于中式餐饮来说是当前管理中最为核心的部分，它可以将各个部门联动起来，推动企业朝着良性发展的方向前进。

公域运营成为重要的拉新手段。公域是餐饮企业与顾客接触的重要渠道，对于大型中式正餐企业而言，私域运营的完善也需要与公域平台互通，实现线上线下的衔接，以便开展会员一体化运营。调研显示，大型中式正餐企业的公域运营在拉新方面的作用仅次于自然访问。然而，许多企业对于公域运营仍存在误区。他们认为公域运营的成本很高（平台抽佣比例逐渐增加），尽管公域流量可观，但难以为企业带来持续的利润。实际上，公域运营只是拉新的一种手段，不是充分的经营方式。随着消费人群的变化，传统的拉新方式已经不再有效，企业需要通过公域运营来吸引新客户。在公域运营方面，红餐提出了两个建议：第一阶段要提高曝光率、口碑和特色；第二阶段要制造话题和进行矩阵传播。

私域运营成为大型中式正餐企业提升顾客复购转化的关键措施。虽然线上公域平台能够拓宽客户群体和消费场景，但抽佣费用越来越高。而私域流量具有可持续免费触达和更可控性的特点，有助于餐企以较低的成本进行引流、与用户互动、培养忠诚会员，实现营收和利润的双增长。

公域和私域是两种不同的经营模式，对于餐饮企业来说，私域是一个重要的自营阵地和增长支点。私域运营有助于品牌直接触达顾客，提供全渠道服务，并建立品牌自主可控的流量。与传统的私域运营思维和工具相比，企业需要打造以下五大体系来激发私域流量活力。

首先是顾客管理体系，作为私域体系建设的基础框架，需要将顾客清晰地分类或分组，并设计相应的管理手段和工具。常见的用户管理体系将私域用户分为粉丝群用户、认证会员和付费会员，并制定相应的管理策略、数据采集方案、识别方式和营销目的。

其次是会员权益体系，会员运营是私域运营中最直观、最容易看到效果和最容易落地的部分。随着支付会员和好友会员的推出，会员已经成为私域的代名词，因此会员权益体系是私域运营中最重要的一部分。

第三是精准营销体系，每一个营销动作都应该有明确的驱动因素。私域用户的每一个营销活动都应该以数据驱动、运营驱动和事件驱动为基础进行规划和执行。

第四是数据分析体系，包括财务报表体系和精准数据分析体系。财务报表体系用于日常的财务对账和结账，数据分析体系用于支持精准营销和战略决策。

最后是体验管理体系，主要包括消费后评价、消费者满意度调研和满意度改善的运营方法和流程的建设。这对于中式餐饮企业来说至关重要。

随着疫情的结束，餐饮行业需要思考如何应对未来的风险，如何运营公域的品牌形象以吸引新顾客，如何将到店顾客转化为私域流量并提升顾客的稳定性。这些都成为中式餐饮企业必须掌握的基本技巧。