螺蛳粉产业:有味道,有未来
螺蛳粉产业:一种自带臭味的新兴产业
螺蛳粉产业是一个独特的产业链,涵盖了从原料生产到加工生产再到零售和餐饮经营的各个环节。这个产业以自身特色和创新性为基础,开创了一个全新的世界。闻臭师是在螺蛳粉产业中诞生的一个新职业。闻臭师负责识别酸笋的臭味和成熟度,确保螺蛳粉的品质。为了提高行业标准化,柳州市政府成立了螺蛳粉产业学院,培养技术复合应用型人才。同时,螺蛳粉产业链的发展也带动了螺蛳粉文化旅游的兴起。螺蛳粉产业的发展前景非常广阔,柳州已经成为了螺蛳粉产业的代表。
螺蛳粉产业的高端化趋势
螺蛳粉已经成为了与方便面齐驱甚至超越后者的存在。方便食品行业也在不断革新中。自热锅作为一种方便、快捷的懒人美食受到了年轻人的喜爱。与传统方便面相比,自热锅的品种更多样,料包更丰富,更像是一餐正餐。高端方便面也成为了不可逆的趋势,拉面说等品牌推出的高端方便面受到了消费者的青睐。螺蛳粉作为一种平民化的美食,也面临着口味和品质的要求不断提高的挑战。袋装螺蛳粉可以成为进阶版的高端方面食品,拥有更多种类的卤菜和高质量的汤头。螺蛳粉产业有着巨大的发展潜力,无论是高端袋装粉还是自热锅,都有着市场需求。
总结
螺蛳粉产业是一个独特而充满创新性的产业,通过各个环节的标准化和发展,形成了一个完整的产业链。闻臭师和螺蛳粉产业学院的成立,为产业的发展提供了技术和人才支持。螺蛳粉产业的高端化趋势也为消费者提供了更多选择。袋装螺蛳粉和自热锅是产业发展的重要方向,它们能够满足消费者对口味和品质的要求。螺蛳粉产业有着广阔的发展前景,将继续推动柳州的乡村振兴。
纵观当前方便食品领域的螺蛳粉,没有任何公司能够称得上是行业龙头、独领风骚。既然如此,不论是中低端螺蛳粉的不断改进,还是高端螺蛳粉的创新,今后的竞争必将非常激烈。
连锁品牌在互联网时代的螺蛳粉
螺蛳粉想要成为知名的连锁餐饮品牌只是时间问题,不过,要思考的是如何打造出什么样的连锁模式。是采用类似沙县小吃这种街边模式,还是在商场里打造高端连锁店铺?在螺蛳粉行业中,兰州拉面是最著名的前辈案例之一。兰州拉面既有高端店铺,也有低端店铺。但是,它们的经营模式却完全不同。街边的兰州拉面店五花八门,各种招牌如中国兰州拉面、兰州拉面、正宗兰州拉面等层出不穷,让人分不清楚哪家是真正有品牌、真正正宗的兰州拉面。大多数食客只能通过大众点评上的评论或实际品尝来判断一家店的水准。严格来说,街边的兰州拉面店实际上并不能算作真正的连锁品牌,有些甚至连品牌都没有。它们往往是各自为阵,没有组织,所谓的识别标志往往是山寨为主,只是借用一点“兰州拉面”名头来吸引顾客。在低线城市,这样脏乱差的无组织店铺或许能赚得一些钱,但想要进军一线、二线城市基本上是不现实的。相反,在大型商场中开设的兰州拉面餐饮店才是真正的连锁品牌。如今,有一些非常有名的连锁品牌,比如马子禄、马记永、东方宫、陈香贵等。其中不少品牌已经吸引到了资本的关注,以马记永牛肉拉面为例,该品牌成立不到两年时间,已经得到了高榕资本、红杉资本等多家风投机构的青睐。想要打造规模庞大、高标准的连锁店铺离不开资金支持。融资扩张和扩张再融资是必经之路。根据券商的研报显示,2020年我国餐饮连锁化率仅为10%,而美国和日本的连锁化率则超过了50%。特别是在快餐小吃品类中,日本和美国的连锁化率都超过了55%,而我国还不到8%。可见,我国小吃连锁化的发展前景非常广阔。当然,除了资金,螺蛳粉行业的连锁化还面临其他问题。
(1)高端螺蛳粉的臭味问题
与其他小吃美食不同,螺蛳粉的走红不是依靠传统的线下餐饮,而是凭借线上的袋装方便食品形式。在螺蛳粉还未成为全网爆款的年代,螺蛳粉店因为“臭味”而遭到了许多商场和美食广场的嫌弃。如果螺蛳粉未来想要全面铺开,成为兰州拉面连锁店的规模,这个问题需要尽早解决。
(2)产品特色的独特性
螺蛳粉行业在这一点上可以借鉴兰州拉面的经验。随着兰州拉面市场的竞争越来越激烈,产品同质化成为了一个无法回避的问题。如何做出一碗独一无二的招牌牛肉拉面,成为每个店家都在努力思考的问题。高端小吃想要与其他同类低端产品拉开差距并不难,但要在同为高端产品的竞争中脱颖而出就不容易了。汤头、配菜、米粉等每个细节都可能成为成功的关键,不能有丝毫马虎。做出与其他店家独特的特色,可以极大地增强品牌的核心竞争力,提高消费者的忠诚度,增加顾客的频次,实现口碑传播的效果。当然,知易行难,如何真正实现直击消费者味蕾的口味,还需要行业从业者们自己去努力实现。在兰州拉面连锁品牌的竞争中,各方已经争得面红耳赤,扩张速度也非常惊人。相比之下,螺蛳粉行业至今还没有一家公司得到风投的支持。这片未被开发的市场或许很快就会被填补上,谁能成为第一个抢占市场的人,让我们一起期待吧。
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