如何运营一个成功的烧烤店
跟几个朋友一起吃饭时，我们聊到了烧烤店的运营策略。其中一个朋友从网上找到了一篇关于运营的文章，内容是以“免费”为口号，要求顾客先支付3000元保证金，承诺在3年后退还保证金，并在此期间提供免费服务。我笑着问他，你觉得一家新开的店能够经营3年吗？他没有回答。我告诉他，根据目前的情况，这种策略恐怕行不通。然后，我向他讲解了金融市场上的一些案例。
先付费后返利属于一种变相的集资模式，打着“免费”和“共享”的口号。在2018年下半年之前，许多公司以这种方式欺骗人们，集资到一定程度后就跑路，导致2018年末和2019年发生了金融大清洗，免费也变成了贬义词。
如今，消费观念已经发生变化，人们更注重眼前的实惠。比如，如果我花了100元钱，却得到了物有所值的东西，我会感到满足和舒适，然后会对这个经历赞不绝口。即使我花了100元买了一盘咸菜，但同时有四个人为我提供服务，我也会觉得物超所值。因此，活动并不需要做到充1000送2000这样的折扣，这只会让消费者觉得这是一个拿钱就跑的骗局。简单一点，充100送100，对于一家店来说，为了100元钱也不会跑路。
直接简单的消费方式最好
现在的消费观念已经不再是以前复杂多样的时代，顾客只关注眼前的实惠。比如，消费满100元送一箱啤酒，如果顾客喝不完可以寄存。这只是一个小小的优惠，顾客至少能够消费100元的东西。不论这100元能否赚到钱，至少消费了100元的顾客会继续留在店里。
餐饮活动通常有以下几种形式：
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免费啤酒
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根据消费量赠送
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满额减免或者打折
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充值额外赠送
所有的活动都需要控制利润点。
什么是利润点？
举个例子，一盘土豆丝的售价是8元，其中3元是成本，0.5元是人工费用，0.5元是房租，净利润是4元，那么利润点就是50%。最低的折扣可以降到5折，再低就会亏本，超过这个点就会赚钱，这就是利润点。
控制好利润点后，我们就可以放开手脚进行活动，比如充值100元送100元，相当于5折，菜品没有赚钱，但是顾客过来喝两瓶酒，利润就从其他地方产生了。
如何吸引顾客？
吸引顾客的方法有很多，比如充值卡、赠送啤酒等。充值了卡的顾客必须消费，而且充值卡的目的是为了多次消费，而不是一次性买卖。
满100元送一箱啤酒，或者100元买100瓶啤酒，如果顾客这次没有喝完，可以寄存下次再来继续喝，这算不算是另一种吸引顾客的方式？
而且新店在前期不需要推出太多的活动，只需要定下2-3种递进的活动，时间大约为一周，然后考察市场，总结经验，计算利润，确定下一步计划，为推出更多活动做准备。
活动前3天为了吸引顾客建立口碑，可以提供免费啤酒，不做任何要求，但可以在正式营业时询问顾客是否愿意加个微信，加不加微信不强求，这样可以作为一个统计数据，比如有10个顾客中有2个不愿意加微信，那么后期我们在针对微信做活动时就有一个参考数据，也可以统计出微信的反客流率。
比如后期正式营业时，所有持有微信好友或官方微信群界面（非截图）的顾客都可以享受9折优惠（在活动期间可以折上折），这相当于免费会员。
运营的主要阶段如下：
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赔钱吆喝，吸引用户基数
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保本做买卖，维持现有顾客
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提高利润点，开始正常运营
最终目标是实现长期持续发展！
朋友提到有些烧烤店以200元购买200箱啤酒的方式进行活动，在初期实现起来比较困难，因为顾客在没有了解情况的情况下就掏出200块钱购买啤酒，这被认为是高消费。
但如果以100元购买100瓶啤酒，按瓶计算，就容易实现。烧烤摊通常一瓶啤酒的售价是5元左右，正常情况下，3-5个人一箱啤酒根本挡不住，100元购买100瓶绝对值得，也容易推销。
此外，活动应该是阶梯式的，今天是免费喝啤酒，我恰好路过，觉得来得有点晚了，明天再来，结果第二天变成7折了，我可能会想，昨天怎么不来吃呢？还能免费喝，这会让人感到失落，或许我会坐下来吃，也可能会等下一个活动日。
过几天我们就满足这部分人，再次推出免费喝啤酒的活动，让那些有心理落差或感觉没赚到便宜的人找回满足感。
餐饮行业本身就是一个不断变化的行业，关键是要迎合市场需求。只有控制好利润点，打好基础用户，才能真正做到虚虚实实，成功运营。
200元购买200箱啤酒，满100元送10元代金券，充值2000元免费吃三天，可以尝试各种花样。但无论采取哪种策略，都需要建立在有一定用户基础的基础上，因为只有拥有用户，才能拥有财富。没有用户的情况下，做生意就没有意义！
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