最近，美团外卖在北京的一部分区域推出了一项名为“拼好饭”的新功能。通过拼好饭点外卖，只需支付9.9元，便可享受到一荤两素加一份米饭的套餐。在像北京这样的一线城市，路边摊的鸡蛋灌饼平均售价为8元，一碗酸辣粉平均售价为15元，而外卖的平均起送价为20元。相比之下，9.9元的价格无疑非常具有吸引力。

据剁椒TMT查询发现，拼好饭功能早在两年前就开始在芜湖、厦门等城市进行内测，目前正在北京进行试点，尚未覆盖全部区域。然而，在小红书上搜索“拼好饭”，已经出现了大量用户对于这种“超实惠”的惊喜反馈。与此同时，饿了么也推出了类似的功能，名为“饿了么拼团”，目前已覆盖了无锡、绍兴等地，但尚未进入北京。外卖平台推出这种团购拼单模式无疑可以吸引更多价格敏感的用户，同时也帮助外卖商家薄利多销，度过疫情带来的困境。商家以前接到两个不同的外卖订单，需要使用不同的食材做两份餐，而现在，通过拼团，商家只需使用相同的食材做一次即可。此外，骑手以前需要去不同商家取外卖，然后送给不同的用户，而现在只需要去一个商家，就能取到两个甚至更多的订单，送达的目的地也非常近。在这个模式中，唯一需要担心的是，需求方庞大的用户基础是否能够支撑商家单量的增长，以及平台如何在商家、骑手和用户之间保持平衡。

消费者可以通过拼好饭享受到实惠的外卖套餐。大部分拼好饭餐品的价格要比普通外卖价格优惠很多。例如，剁椒TMT在连续几天选择同一家店的汉堡套餐进行下单测试。从外卖入口点餐，价格是28.8元（包含5.8元的大薯条），而从拼好饭入口点餐，价格只需12.9元。如果再领取平台优惠券，套餐价格还会再减少1-3元。而两份套餐在分量、口味和配送速度上并没有明显差别。这种超实惠的价格已经吸引了很多人，包括学生党。有学生在小红书上表示：“疫情期间学校封校，我吃了一个月的食堂饭，最近发现了美团拼好饭，每顿只需要花几块钱就能吃到美味的外卖，没有任何问题！”

拼好饭提供了拼团和单独购买两种模式。拼团模式需要至少两人，在10分钟内完成拼单才能享受更优惠的价格。如果用户下单后没有成功拼单，系统会自动退款。如果暂时找不到拼单的人，用户可以选择单独购买，价格虽然比拼团贵几块钱，但仍然比之前点外卖便宜。用户Dolores向剁椒TMT分享了她使用拼好饭的经验，她发现只有在正常点餐时段（12-13点、18-19点）下单，才容易成功拼单。在非点餐时段拼单会有一定的难度。她说：“有一次，我在上午11点多点餐，下了三次单都没有成功拼单，直到第四次才有人跟我一起拼。那时已经快12点了。”这意味着，想要吃到喜欢的东西，需要预留更多的点餐时间，或者参与平台上已有其他用户下单的餐品。为了让用户更容易成功拼单，平台设有附近社群，用户可以加入对应区域的拼单群，与群友一起拼单。官方小助手还会每天在群里发布拼单福利，参与的用户可以领取1-5元的专属红包。

此外，拼好饭还提供一些邀请活动。邀请一个新用户下单可以获得5元微信提现；邀请两个好友助力拼好饭可以获得3元全场通用红包；邀请三个好友助力可以获得免拼单券一张。经过一两年的试点测试，拼好饭已经形成了相对完善的运营思路。除了不断优化产品功能外，平台还进行基于LBS的社群运营和促进复购。

商家和骑手为什么愿意加入拼好饭呢？虽然拼好饭让用户能够享受到实惠，但对于商家来说，参与拼好饭并不轻松。按照原有的美团外卖体系，一份外卖的售价是30元，按照餐饮行业平均50%的毛利计算，这份外卖的成本价是15元，剩下的15元中包括平台佣金、配送费以及商家的利润。然而，在拼好饭上，同一款产品的售价可能只有15元。商家能否在保持成本的同时还能够赚到钱呢？据剁椒TMT独家了解，商家要想入驻拼好饭，需要在美团商家版APP后台提交申请资料，并与业务经理签订合同，然后在平台上展示店铺。不同位置的门店，商家能够获得的福利也不同。为了尽可能避免商家亏损，美团也会对商家进行一定的补贴。

有些店铺为了鼓励商家入驻拼好饭，采取了一种福利措施：每卖出一单，平台会补贴成本价的20%左右。比如说，一单外卖的成本价是8元，平台会补贴1.6元。另外，业务经理还会与商家协商一个“到手价”，以确保商户在覆盖成本的基础上能够有一定的利润。这样的福利政策能够有效地吸引商家加入拼好饭。一位接近美团的人士表示：“商家加入拼好饭后，并不意味着只能做拼好饭，之前的外卖业务仍然可以正常运营。”在小红书上，有商家分享了他们的经验：在看到附近的竞争对手加入拼好饭后，订单量急剧增加，于是他们也赶紧申请加入。虽然每单的利润非常薄，但由于订单量大幅提升，综合算下来还是能赚一些钱。而且，订单量越高，平台给予的排名权重也越高。拼好饭可以看作是低价引流的入口，通过适量上架几个品类，可以在短时间内冲击订单量，提升店铺在平台上的排名权重。一位烤肉饭外卖店老板表示：“我们现在在拼好饭上一共上架了两款套餐产品，通过这两款产品带来了很多订单，同时店里没有上拼好饭的产品销量也提升了。”对于新手商家来说，刚开始缺乏餐饮经营经验，拼好饭成为了一个薄利多销的渠道。“目前我们和平台谈的是‘到手价’，谈好后就可以专心做自己的生意，只需要做好饭就行了。订单会准时送到，每天还可以提前预估好备菜的量，不会浪费食材。而且不用担心佣金和配送费，对于像我们这样经验不多的夫妻店来说，非常省心。”另一方面，对于骑手来说，拼好饭的订单通常都在同一区域，可以实现从“点对点”到“点对面”的配送，提高单位时间内骑手的订单量。配送费也有两种模式：如果用户是“单独购买”，骑手的配送费和正常外卖一样；如果用户是通过“拼单”购买，骑手只需要把单子送给其中一个用户，而配送费会增加到原来的1.1-1.3倍。一般情况下，外卖骑手的收入受送单距离、时段和客单价三个方面的影响。在送餐高峰期，骑手接单越多，订单的价格越高，收入也就越高。

在外卖团购的发展中，除了用户需求的推动，平台也起到了至关重要的作用。根据美团发布的2021年第4季度和全年财报，配送服务费的营收为143亿元，远低于成本的183亿元。王兴表示，每单亏损1元，平台需要通过佣金收入来弥补这部分损失，并用于支付配送员的费用。因此，平台迫切希望提高外卖配送的效率。在拼好饭和饿了么团购模式中，骑手不再需要频繁地去多家门店取餐，而是能够在单位时间内实现批量配送。再加上用户在拼好饭下单的频次很高，骑手的收入也在增加。换句话说，在每单外卖中，拼好饭中让利给用户的部分由商家和平台来承担，但用户下单的频次增加，实际上降低了平台获客和配送的成本。然而，外卖拼团面临的不仅仅是机遇，更大的挑战还在后面。只有中小商家和新手商家能够盈利，整个外卖市场才能有更多的增量。目前，拼团模式面临的最新挑战是满足用户多样化的需求。现阶段，大部分商家只上架了2-3款餐品，用户的选择性较少，培养需求方的餐品开发能力仍然任重道远。在复杂的系统中实现变革并非易事，后续的运营完善以及是否适用于全国范围内开放，还需要市场进一步的验证。