本文将以解决菜市场的卖猪肉小贩被便利店抢走生意问题为目标，从七个方面分点阐述：如何通过互联网的各种手段和方法，来帮助他们把猪肉卖得更好？

最近我们可以观察到一个现象：随着周边便利店越来越多，和京东到家等O2O平台的竞争，菜市场卖猪肉的小贩生意日益冷清。俗话说得好：以其人之道还治其人之身。最近我思考了一个问题：如何通过互联网的各种手段和方法帮助菜市场的卖猪肉小贩提升销售业绩？因此，我以解决菜市场的卖猪肉小贩被便利店抢走生意问题为目标，从七个方面进行阐述。

猪肉产品基础分析

菜市场&便利店猪肉买卖分析

相较于菜市场，便利店具有以下优势，导致菜市场卖肉小贩的客源被抢走：

• 便利店位于小区附近，更加便利；

• 相较于大菜场，便利店的菜类较少但更加精细，购买时间更短；

• 部分地区有政策补贴，并且“京东到家”与部分便利店合作，菜价更有优势。

菜市场的猪肉买卖模式相对明确：菜市场作为一个平台吸引周边用户前来购买，猪肉摊位作为入驻商家。针对这些情况，从大环境上来看，没有可以扭转的可能。卖猪肉的小贩之所以会被周边的便利店抢走生意，核心原因是自身的猪肉产品缺乏差异化。对于用户而言，便利店具有时间成本的优势，部分店铺甚至有价格优势，因此用户会选择在便利店购买猪肉。因此，这需要一个强运营型的产品，需要从整个卖肉逻辑的改变层面来面对竞争。

卖肉小贩个体分析

卖肉小贩的工作在掌握切肉技巧之后并不需要太多创新，思考问题比较直接，不能做太深入复杂的思考。每天进货卖货起早贪黑，作息时间与一般用户不一样，非常辛苦。从事这个行业需要经历大开大合，大多数卖肉的人性格比较直爽。由于一直从事猪肉行业，对于肉品有深入的了解。

用户群体分析

猪肉是刚需食品，用户付费意愿强且购买频次高，关心肉的绿色健康以及价格。主要服务于菜市场周边社区的用户，如果树立了品牌，可能会吸引其他地方的消费者前来购买。用户年龄跨度大，以女性为主。

综上所述，方案需要遵守以下一个原则：方法尽量简单粗暴，能用体力解决的问题不要用太多脑力思考。

运营核心关注点概述

从猪肉交易来看，菜市场已经提供了基础流量，肉品的供应链也基本固定，因此整体逻辑与互联网用户运营的A（拉新）A（促活）R（留存）R（付费）R（传播）模型有所不同。我打算从菜场已有流量的转化入手，同时提高付费用户的客单价和复购率，并且通过用户推荐实现循环。也即：付费——留存——复购/传播——被推荐人付费（拉新）。

基于以上理念，有以下五个核心关注点：

定位

在猪肉同质化的情况下，我们需要找到卖点来吸引用户，并围绕该定位展开后续环节。

提高付费转化率

作为菜市场的入驻商家，我们以菜场流量为基础，通过明确用户从进入菜场到最终下单购买猪肉的购买流程，并优化每个流程节点，提高已有流量的转化率。

提高客单价

通过搭售、加价等方式，让每个用户在我们这里的平均消费更高，提高人均效益。

提高用户留存率

建立用户社群，菜场猪肉就是“一千个粉丝就能养活自己”的有效实践对象，让在产品同质化的情况下需要通过感情因素和能够传递给用户的活动刺激用户在我们这里形成付费购买。

提高复购/推荐率

用户在小贩这里购买了猪肉之后，通过活动、补贴等手段激励用户继续消费，让他们长期在我们这里有消费行为，甚至形成购买习惯。并且通过团购、朋友圈分享点赞送礼等形式，让用户帮忙把猪肉推荐给他们的朋友们，让他们的朋友也进入从购买到推荐的循环中。

定位

从猪肉产品本身来看，它是同质化的。在没有资金支持的情况下，不可能像网易一样打造“未央猪肉”品牌。因此，我们需要从其他方面去打造差异化。通过询问我家里的人和社群中的朋友，我发现用户在选择猪肉时，最重要的因素是绿色健康和价格。从价格角度来看，可能不是一个好的切入点，但是绿色健康是菜场猪肉购买环节中仍然存在且可以解决的问题。总的来说，现在在菜场和便利店卖肉的人只是单纯地进货和销售，我们需要将“干净”和“懂肉”这两个方面全方位、多维度地展示给消费者。

看得见的干净

现在很多品牌只是在包装上写着自己的“绿色猪肉”，但没有其他方面的展示，消费者并不会相信。猪肉从产出到菜市场的环节可能确实是高标准的绿色干净，但在菜市场的陈列并不尽如人意。屠夫的形象和肉品的陈列都可以做得更好。

而我们将统一所有的产品，从肉品的包装到切肉工具再到服装都是一样的。

懂肉

我们需要给店铺取一个容易理解的名字，以满足购买猪肉的各个年龄段的用户。所以我们决定把店名取为"懂肉师傅"，寓意为我是懂肉的专家，你们可以相信我。在陈列过程中，我们会清晰地展示每一种肉的信息，并通过赠送《最全做肉法》和《菜场卖肉指南》，以及朋友圈和社群里的内容来多方位展示我们的专业知识。

提高付费转化率

明确最简用户购买猪肉流程

用户来到菜市场，进入卖肉区域，看到我们的摊位，挑选并询问猪肉种类及价格，然后选择某款猪肉并进行购买支付。

提升每一环节的转化率

猪肉买卖的交易是在菜场平台上进行的，所以我们只能控制从进入卖肉区到购买支付的四个环节。为了提高用户从进入买肉区域到来到我们的展位的比例，我们会将"懂肉师傅"的招牌挂在显眼位置，并且保持展台的清洁整洁。切肉和去猪毛的过程都会在现场进行，我们还会加入一些表演元素，例如用焊枪烤猪皮。我们还会时刻关注互联网动态，借鉴好的点子，比如最近流行的创意招牌。

为了提高用户来到摊位后挑选并询问肉价的转化率，我们会保持精神饱满的状态，充满阳刚之气。同时，我们会保持干净整洁的形象，戴上手套和口罩，并提供备用服装。展台卫生和切肉工具也会得到重视。我们还会在每一种肉品前面标明它们的名称和价格，方便用户选择。

在提高用户挑选并询问肉价到选定某款猪肉的转化率方面，我们会热心询问用户今晚需要做什么菜，并根据用户需求推荐适合的肉类，并告诉他们如何处理这些肉。我们还会保持干净整洁的形象，排放整齐的刀具，并提供餐巾纸或一次性手套。

为了提高用户选择某款猪肉到购买支付成功的转化率，我们会增加购买猪肉的诱因，例如今天下单购买猪肉就赠送《最全做肉法》和《菜场卖肉指南》。我们还会在装袋之前用保鲜袋装好肉，并使用质量好的塑料袋作为外包装，给用户一种特别的感觉。

提高客单价

考虑到卖肉是一个线下场景，用户的互联网化程度不高，我们需要通过简单的方式提高客单价。我们决定采取两种形式来实现这一目标。

加价购

购物满30元可以用5元换取价值10元的去皮前腿肉一斤。

增加附加值，提供差异化猪肉

我们推出了独家烤猪皮，利用焊枪烤猪皮，使肉质更加精美。这成为我们店铺的差异化产品，售价比普通肉贵20%。用户可以选择高价购买烤猪皮猪肉，也可以购买普通猪肉。

提高留存率

为了提高留存率，我们需要建立用户社群，并与用户保持长期联系。我们会通过赠送《最全做肉法》和《菜场卖肉指南》为由添加用户好友，并邀请他们加入微信群。微信名和群名都会与店铺名称相符，以增加用户对我们店铺的印象。我们还会定期组织微信群/朋友圈活动，以帮助用户更好地挑选优质猪肉，并让用户了解我们的店铺是干净卫生的，小贩是懂肉的专家。

活动细则在下一部分描述

提高复购/推荐率的方法主要包括以下几个方面：

1. 制作积分卡：每次在猪肉铺购买肉类，都会获得1个积分，积满10个积分即可兑换一斤去皮前腿肉作为奖励。

2. 五折猪肉券：领取者需要表演一个节目，比如唱首歌，才能获得一张五折猪肉券。由于猪肉是刚需消费品，即使没有参与活动，顾客仍然会购买。只要我们的活动优于其他地方，顾客仍然会选择购买。

3. 卖肉体验日：让参与者一天的时间与小贩一起体验卖猪肉的生活，包括进货、卖货和收摊等。既可以满足学生社会实践的需求，也可以满足部分成年人体验卖猪肉的需求。参与者会有强烈的分享欲望。

4. 群分享活动：邀请群里热心且擅长做菜的阿姨为大家分享做菜的小窍门。虽然对于年轻人来说，群分享已经很常见了，但对于阿姨和叔叔们来说，这仍然是一种新鲜的体验。这有助于提高用户粘性。

5. 好货拼团：当有新鲜猪肉到货时，群友可以和朋友或者群友一起进行拼团购买，享受九折优惠。这既可以增加群内用户的复购率，也可以增加推荐率。

6. 朋友圈点赞：提供图片在群里，让群友集齐10个赞，即可获得九折猪肉购买的机会。主要目的是鼓励用户在朋友圈分享，赞的数量并不是很重要。用户需要在朋友圈中展示店铺信息，以保证他们能够持续地推广我们的店铺。

除了上述方法，还可以尝试以下方式：

1. 互推合作：与蔬菜或熟食商家合作，顾客在我们店铺消费后，可以获得去指定蔬菜店购买的九五折折扣，并获取对方的提成。或者在对方店铺购买商品的顾客，也可以获得我们店铺猪肉的九五折优惠权益。

2. 提供日常烹饪所需的葱花、大蒜、生姜等配菜，并进行相关推荐（根据顾客的特点给予一些折扣），赠送或者出售给顾客。

3. 注意细节：在员工整洁和肉品陈列方面，可以向超市生鲜店铺学习，定期走访沃尔玛等超市的肉铺摊位，观察他们的衣着和肉品陈列方式。

4. 开办卖肉课程，教大家如何挑选最好的猪肉，或者在快手等平台上进行卖肉直播，可以在进货和卖肉时进行拍摄。这可以吸引外部流量。总之，这些方法都是在原有基础上做出的锦上添花的举措。

最后，考虑到猪肉产品同质化严重的情况，想要提高销售额的突破点在于：创新思维和细节意识。虽然线上渠道也有很多机会，但对于线下高频刚需产品来说，只要将产品做到极致，维护好周边人群，已经足够满足商业模式的需求了。