如何打造一家网红店
前几年社会上一直在热议网红店,但是最近一两年,随着一些网红店的倒闭和丑闻曝光,网红店似乎被贴上了“短命”的贬义标签。尽管网红店存在很多问题,但仍然有很多人希望能够打造一家网红店。为什么会这样呢?因为网红店能够带来更多的流量和知名度。要知道,现在很多餐饮业主最担心的就是吸引顾客的难题。而且,餐饮行业的竞争程度越来越激烈,每年都有大约700万人涌入这个行业。将餐厅打造成一个网红店实际上是一种更好的吸引顾客和传播的方式。那么,什么是网红店呢?和传统的实体店有什么不同呢?网红店,顾名思义就是在社交网络上非常火爆的餐饮品牌(在本文中,我指的是线下的网红店,而不是电商网红店)。而网红店最大的特点就是——排队,消费者到网红店最明显的行为就是——拍照分享。下面我将分享以下三点内容:网红店能够变得火爆的原因、如何打造一家网红店以及如何让网红店更持久。
既然网红店最主要的特点是排队,那么我们就直接思考一下:消费者为什么愿意走几公里的路甚至跨越城市去一个网红店排队几个小时呢?表面上看,这是为了在社交平台上拍照分享,实际上这是消费者从众心理和好奇心理的一种满足。网红店的核心消费群体主要是年轻人。年轻人有时候喜欢与众不同和展示个性,比如他们希望穿衣服与众不同,如果发现有其他人和自己穿一样的衣服,会感到尴尬。但是年轻人也是社会认同感的动物。所以,当周围的人都在讨论分享某个事物时,为了不被孤立,他们就会参与体验大家讨论的事物。如果发现很多人都在推荐和打卡某家店,大多数人都会有动机去关注和体验,否则就会觉得自己落伍了。这可以理解为从众心理的一种表现。所以,当我们的朋友或者在社交平台上看到很多人都在分享推荐一家店时,大部分人都会好奇地去关注和体验,这是好奇心的满足。当然,还有其他很多宏观因素,比如移动互联网的兴起,让网红店的信息传播更广泛更快速。这里不展开讨论了。了解了消费者的核心心理和需求后,再去思考如何打造一家网红店就会更加清楚。
在移动互联网时代,网红店需要具备两个要素:在线上具备被人讨论的话题点,并且拥有足够的相关信息,以吸引顾客线下到店体验。简单来说,就是在线上要有话题性,线下要让人愿意拍照分享。下面我将围绕这两点展开讲述。
在线上,网红店需要做到两个方面:一是传播要具备话题性,不管是喜茶的长队和芝士奶盖,还是鹿角巷的国外火爆和流石泥黑珍珠奶茶,又或是太二酸菜鱼的“四人以上不接待”和“酸菜比鱼好吃”等,都是该品牌在创造可被人讨论传播的话题性。创造话题性的方法有很多,比如请明星名人代言也是一种方式,就像韩寒代言的“很高兴遇见你”(现已关闭)和奇葩说马东投资的谢谢茶等。这里我分享两种可行的方法:一是制造打破认知的事件,比如太二酸菜鱼的“四人以上不接待”(虽然我知道太二这样做是为了提高效益和翻台率,但是对于消费者来说,这是一种打破认知的事件);二是提供极致化的体验,比如海底捞在早期经常传播的上厕所都帮你用纸巾擦手、蹲下免费涂指甲等变态服务。话题性越强,就越有利于激起消费者到店体验的欲望。其中,“经常排长队”这个特点就是最强的话题性,比如上海的哥老官火锅,因为排队而吸引了大量的顾客。因为前面提到过,这满足了人们的从众需求。所以,有些网红店在初期不惜花钱雇人排队也不足为奇。另外,线上的相关信息量也要足够。对于当前的餐饮行业来说,想要打造一个网红店,不仅需要具备话题性,还要在常见的社交平台上能够被搜索到,比如小红书、抖音等。如果你连大众点评都搜不到,消费者几乎无法了解你,也就无法到店体验了。具体采取多平台铺垫还是单个平台深耕的传播策略,需要根据每个平台的属性和品牌的资源实力来决定。
线下,让人愿意拍照分享是非常重要的。我可以说,不能让人愿意主动拍照分享的店铺都不能被称为网红店。因为网红店除了满足消费者吃饭的需求之外,还具有社交货币的属性。而大部分人选择网红店的主要原因也是为了能够拍照打卡分享。这种方式也能够促使线下顾客的分享形成线上的二次传播和引流。
要让现代年轻大学毕业生能够理解的话,就是要通过创造超出他们预期和认知的体验,让他们愿意拍照分享。这个体验可以从场景、产品和服务三个方面来考虑。
如果一个店铺的环境设计和场景没有明显的特色或者不能引起顾客的拍照分享欲望,那么打造一个网红店的效果将会大打折扣。我们可以看到,在社交网络上被消费者自发分享的网红店,基本上都有一定的特色化或高颜值的环境设计。比如,一些店铺通过特色化的场景设计,如中国古风或其他地域性代表很强的风格,吸引了顾客的拍照分享。而一些店铺则通过高颜值的场景设计吸引了年轻女性消费者。因此,在空间设计和其他物料的设计上,我们需要营造一种独特的场景体验,能够激发顾客的拍照分享欲望。
产品的口感好是顾客产生复购的基础。而要让顾客愿意拍照分享,产品体验需要超出顾客的预期和认知。我们可以从两个方面考虑打造好的产品体验。一方面,在产品的整体呈现上,比如形状和大小等方面做到超出顾客的认知和高颜值。另一方面,在产品的整个体验过程中,创造不同寻常的体验,比如创造标准的吃法和仪式感。例如,在上菜时采取特殊的声音和动作,或者通过特殊的仪式感给顾客留下深刻的印象,从而激发他们的拍照分享欲望。
服务体验是由服务员传达的体验,因此我们可以从服务员的语言、动作和形象三个方面考虑。例如,通过特定的语言和动作在上菜时创造独特的仪式感体验,或者通过特殊的形象打扮给顾客一种穿越时空的感觉。通过这些方式,我们可以给顾客留下深刻的印象,激发他们的拍照分享欲望。
为了让网红店更加持久,我们首先要了解网红店不持久的原因。主要原因是无法产生复购。无论是网红店还是传统餐厅,餐饮业务的核心在于复购,而不是一次性的交易。而复购主要是通过体验来驱动的。因此,网红店之所以不持久,很大程度上是由于产品、环境和服务方面的问题。许多网红店在短时间内走红,是因为通过排队和网络炒作等手段制造了一时的话题性传播。然而,一旦消费者发现实际体验无法达到预期,他们很难产生复购和口碑推荐的行为。因此,对于网红店来说,品牌认知和客户体验管理非常重要。
综上所述,要让现代年轻大学毕业生能够理解的话,我们需要通过创造超出他们预期和认知的体验,让他们愿意拍照分享。这可以通过场景、产品和服务三个方面来实现。此外,为了让网红店更加持久,我们需要解决无法产生复购的问题,通过提升品牌认知和客户体验管理来吸引顾客的长期支持。
二是对内的整个运营体系不够完善和低效。网红餐饮店虽然受欢迎,但如果内部管理和运营存在问题,顾客体验自然不会好。比如,有些店因为内部管理出现了问题,导致菜品质量差和服务不佳,最终倒闭。还有一些餐饮连锁店因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营和食品安全问题,导致各个分店相继关门。当然,导致网红店倒闭的因素还有很多,但其中一个很致命的因素是商标没提前注册的问题。由于商标问题,很多网红品牌无法打击山寨模仿,最终导致品牌无法持续发展。比如喜茶最初叫做“皇茶”,但因为商标问题,最后不得不花重金购买了“喜茶”这个商标。另外,鹿角巷正版店只有100多家,但山寨店却达到9000多家,甚至出现了正版店被山寨挤垮的情况。通过以上分析,我们可以基本了解到如何打造持久的网红店的方法。
想要网红店更持久,至少要做到以下几点:首先,网红店排队的原因要具备高门槛。你的品牌能让人排队的原因是什么?这种原因是否具备持久性和难以复制性。例如,广州的阿婆牛杂之所以排长队,是因为陈婆这个人本身的不可复制性。其次,要创造超出顾客预期的体验价值。顾客因为排队而来到你的店,发现你的产品非常美味,服务也很出色,甚至超出了顾客的预期,这样顾客就有可能会再次光顾。否则,顾客可能只是满足了好奇心而不再光顾。第三,品牌的运营体系要足够良好。顾客的体验好不好体现在运营体系的好坏上。你的产品效率、出品标准和服务体验等都包含在运营体系中。例如,太二酸菜鱼的客户体验如此好,这背后得益于九毛九集团优秀的运营实力。第四,供应链和品控要做好。餐饮行业竞争激烈,供应链能力对产品体验至关重要。例如,喜茶不仅在互联网营销上下功夫,还注重上游跟进。他们拥有自己的茶园,并与种植园签订独家协议,出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。虽然这需要五年才能见到成果,但喜茶这样做是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。最后,开店前要提前注册商标。随着中国不断发展,未来的品牌商标意识将越来越强,也越来越重要。
总结起来,想要打造网红店并使其持久发展,需要注意以上几个方面。但即使做到了这些,也不能保证网红店不红或不会倒闭。任何一个品牌,即使做得再好,也有可能因为各种原因导致生意下滑或倒闭。只不过,如果我们知道了如何打造网红店的思路并学会避免一些坑,至少可以降低网红店短命或倒闭的概率,让网红店更持久一些。当然,随着店铺数量的增加,网红效应可能会下降。但只要愿意在供应链和运营体系等方面加大投入,将品牌打造成知名的连锁店,也是一个不错的结果。例如乐凯撒榴莲披萨和星巴克,在初期都是网红打卡的店铺,后来在扩张过程中大力投入供应链和运营体系等内功的搭建。虽然现在它们不再是大家心中的网红店,但成为知名的品牌连锁店也是不错的成果。
免责声明:本内容来源于第三方作者授权、网友推荐或互联网整理,旨在为广大用户提供学习与参考之用。所有文本和图片版权归原创网站或作者本人所有,其观点并不代表本站立场。如有任何版权侵犯或转载不当之情况,请您通过400-62-96871或关注我们的公众号与我们取得联系,我们将尽快进行相关处理与修改。感谢您的理解与支持!
请先 登录后发表评论 ~