网红店的成功秘诀：毛利水平到裂变基因
网红店是否会成为文化泡沫，取决于店铺的运营情况。
为什么有些店能够让用户排队数小时？很多人为了买一杯奶茶或一份糕点，愿意排队等候。有些店的排队时间短至一小时，长至四、五小时，比如喜茶、奈雪和鲍师傅等。这些店门庭若市的现象，让传统门店既嫉妒又羡慕。然而，也有一些网红店只是昙花一现，比如当年红极一时的彻思叔叔和赵小姐不等位等店，它们曾经排队火爆，但现在陆续关店。为什么有些网红店能够持续火爆，而有些则不能？这是一个值得思考的营销问题。有人可能会说，这些网红店的产品好，推广做得也不错。然而，事实上，即使产品好或推广做得好，并不意味着一个网红店能够持续火爆。事实上，一个网红店能否持续火爆或者一个线下门店能否持续盈利，取决于一个系统的工作。从传统门店的角度来看，保持盈利的因素应该包括成本控制、供应链和运营管理等多个方面。那么，一个网红店要持续火爆，需要满足哪些条件呢？根据多个餐饮门店的营销操盘案例经验和深入分析总结，我们得出了以下五个方面：1. 毛利水平；2. 网红特征；3. 陈列形式；4. 运营方案；5. 裂变基因。接下来我们详细讨论一下。
1. 毛利水平：大多数网红店品牌都以快消品为主，比如喜茶和鲍师傅。如果快消品的毛利水平没有达到60%以上，很难做火。因为经营成本（人工、房租、营销费用等）必须要求有高毛利的空间，才有可能做成火爆的品牌。以一杯奶茶为例，成本在2元以下，售价在5元，减去各种成本后还有利润。而网红奶茶的售价至少在10元以上。因此，要开一个火爆的店，首先选择的产品毛利空间必须足够大。
2. 网红特征：一个品牌需要具备吸引关注的特点，即网红特征。要做到这一点，需要拥有自己的品牌故事。因为故事更容易传播和引起关注。就像我们常见的网红或明星，虽然很多人是因为他们的作品而被吸引，但最终成为愿意为他们买单的忠诚粉丝，是因为他们的故事。所以，想要成为网红店，也需要有自己的故事。这个故事可以是品牌创始人的故事，也可以是产品本身的故事，还可以是用户相关的故事等。例如，网红店鹿角巷因其产品本身的故事而广为人知。另外，像星巴克提出的“第三空间”的概念和相关故事，也具备网红特征。因此，没有讲故事能力的快消品网红店，在传播上会受到限制。
3. 陈列形式：陈列形式不仅仅是产品或店铺的外观，而是根据目标用户群体和不同场景进行设计和规划。包括产品外形、橱窗设计和收银台布局等方面，都要让用户在整个消费过程中感到舒适，符合用户的调性，并促使交易的进行。例如，星巴克的点餐位置让用户形成横向排队点餐买单的体验，可以让左右相邻的人交谈，实现社交定位。而麦当劳等快餐店则是竖向排队，以实现不同的目的。
以上是针对网红店持续火爆的三个方面进行的讨论，包括毛利水平、网红特征和陈列形式。这些因素都是一个网红店能否持续火爆的重要考虑因素。更详细的讨论将在后续文章中给出。
前段时间我在北京一家水饺店用餐时，注意到他们对水饺的陈列方式与其他店不同，这种差异也对我的食欲产生了不同的刺激。有些厨房和用餐区域之间只隔着一片玻璃，这种设计是为了让顾客看到他们的制作过程，增加顾客的参与感和对产品的信任度（暗示制作过程没有偷工减料）。因此，根据不同的用户和场景，店铺的陈列方式也会有所不同，以促使顾客购买或提升他们的体验。
运营支持非常重要。根据我们的总结与分析，大部分线下实体店亏损或倒闭的主要原因就是缺乏专业的运营管理。特别是许多加盟店倒闭的主要原因，也是因为后期的运营没有跟上。很多人认为只要产品好就足够了，不需要营销和运营。但是，有多少人的生意不好是因为产品不好呢？几乎很少。大部分小吃品牌或其他品类的产品都能达到不错的水平，最大的区别在于运营上的不足。例如，我们都熟知的周黑鸭，在武汉的一条小巷中发展成为全国著名的连锁品牌，背后有一个强大且持续支持的运营团队。因此，现在一个网红店能够持续发展下去，离不开强大的运营支持。
裂变基因也是网红店持续繁荣的关键。现在的网红店必须具备持续增长的能力，这种持续增长来自于店铺自身的裂变基因。裂变基因包括内部系统（如CRM）和相关的营销工具或系统等支持。例如，最近快速增长的瑞幸咖啡自身的系统具备老用户带来新用户等裂变功能。这些都是让网红店能够持续增长的关键因素。用户增长（裂变）目前已经成为许多企业和品牌的重中之重。例如，去年可口可乐撤销自1993年起设立的首席营销官职位，将广告营销、商业客户和策略三个板块整合为一体，设立首席增长官。从这一点可以看出，对一个企业来说，用户增长的重要性。因此，拥有良好的裂变基因支持，对于网红店来说尤为关键。想想有多少店铺因为缺乏用户增长而倒闭。
综上所述，想要打造一个持久繁荣或值得加盟的快消品品牌，可以从以下五个方面考虑：毛利水平、网红特征、陈列方式、运营方案和裂变基因。你的店铺在这些方面满足了多少条件呢？
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