海伦司开不动的小酒馆已经搬到了线上，这种现制现卖的酒水外送服务在近几个月内，迅速在全国范围内蔓延开来。这种名为“线上小酒馆”的轻资产创业项目，采用预调酒和饮料的方式进行调配，装在容量为2L-5L的塑料桶中，搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等，打包成网红“吨吨桶”套餐，30-60分钟内全城配送，售价一般为128元-188元不等。这种服务主要吸引了年轻人在聚会休闲的场景下消费。对于卖家来说，外送模式极大地节省了开店成本，同时利润也相对可观；对于买家来说，无需出门即可享受到新鲜现调的酒水，性价比也更高。这种副业风口在社交平台上备受瞩目，成本低，利润高，据说“成本五千，月入八万”，同时还有针对线上酒馆相关项目运营的培训生意，这一块的赚钱效益甚至比线上酒馆本身更高。然而，需要注意的是，尽管线上酒馆的生意成本低，利润高，但是要想在市场上长久立足，却并不容易。

北海的“酒点整Club”是全国第一家线上小酒馆，创办人张颂和女友经营这家店铺。北海是广西一座美丽的海滨小城，旅游业近几年高速发展，但疫情影响下游客数量锐减，酒店行业也出现了不景气的情况。于是，张颂尝试寻找新的创收渠道，他发现，尽管游客数量减少，但是卖酒给本地年轻人依然是有生意的。张颂想到了卖精酿啤酒，但是啤酒这类成品价格透明，利润很低。后来，他在外地喝到了一种叫“吨吨桶”的酒水外卖，才知道这种用预调酒和饮料调配出来的软饮，在一些城市很受年轻人欢迎。回到北海，张颂上网了解了线上酒馆的项目，发现这种模式吸引了越来越多的创业者加入，原因主要在于“有需求、成本低、毛利高”。刘姗是河南洛阳的全职妈妈，她在今年3月开始经营线上小酒馆，主要售卖自己在家调制的鸡尾酒桶和网红啤酒。她的顾客基本上是25岁以下的年轻人，其中以大学生居多。她卖得最好的是伏特加蜜桃桶和长岛冰茶桶。一个价格为188元的套餐包括一桶2.22L的调制酒、12瓶动力酒，还有小吃零食、冰块、杯子、骰子、扑克牌。对于没有经济来源的大学生或者消费水平不高的年轻人来说，几个人点上一个套餐，要比去酒吧喝酒划算得多。这种在家就能调制、靠外送到家服务的酒馆，最大的好处是，它节省了压垮无数实体店的房租、水电、人力三座成本大山。刘姗投入的成本约为8000元，其中采购酒饮原料、包装物料花费了5000多元，向同行学习的费用有2000多元，但她觉得这些费用用得其所，“省了很多事，酒单定价、进货渠道、营销方法，都是对方给的建议，调酒配方也是现成的，照着做就行。”

一位名叫夏夏的酒吧老板在长沙大学城附近经营一家线上酒馆。夏夏本身有调酒经验，省去了学习成本，采购酒水物料的成本不到5000元。夏夏表示，刚开始生意不多，没必要囤那么多原料，有几款基础和网红的酒就调了。但夏夏认为，要真正把生意做起来，还需要准备充分、舍得下本。他花费1万多元采购了多种酒水原料、冰柜和调酒设备，并租下了酒店一楼的一个闲置偏厅作为调酒工作室。面积不大，月租2000元。这样，他便成功办下了营业执照和食品经营许可证。夏夏在筹备期间还特意找到在威士忌酒吧当调酒师的大学同学，学习调酒，研究从小杯装到大容量的配比升级。此外，他还特意请人设计了酒馆Logo，是一个叉腰挺肚 “吨吨吨”饮酒的简笔画小人儿，酒杯上有店名的谐音“9:00（‘酒’点整）”。即便如此，夏夏的前期投入也只有2万元左右，仅相当于一家线下酒吧一个月的运营费用，一个月下来也回本了。线上酒馆的回本周期短，得益于酒水生意的高毛利。夏夏原来做酒店生意，有不少本地比较优质的酒水供应商资源，卖网红“吨吨桶”套餐能做到55%-60%的毛利率，这与很多线下鸡尾酒吧相当，但因为成本低，售价也要低很多，因此给到顾客的性价比足够。夏夏表示，在北海这样一座四线城市，20元的配送费几乎可以跑遍全城，买卖双方都划算。像夏夏这样规模更小的经营者，利润也能稳定在40%左右。换句话说，只要有客源，线上酒馆似乎不愁赚钱。

线上酒馆火了以后，号称月入五万、八万、十万的从业者，纷纷在社交平台分享起“搞钱”经验。但许多受访者认为这太虚了，有点离谱，绝不可能。刘姗与许多同行有交集，有做得还不错的，更多是干俩月就不干了的。她是洛阳最早一批做线上酒馆的，大半年下来，微信积累了1000多位同城好友，靠回头客一天能有两三单，如今月营业基本保持在1万出头。不过，生意好坏会受到天气、季节、疫情等因素的影响。一般来说，周五和周六的生意较好，下雨天生意不好。冬天大家不想出门，更倾向点酒到家，夏天都喜欢出门吃烧烤喝啤酒，生意就差点。大学生放寒暑假了，生意也会变少。

夏夏认为，所谓的月入八万并不是完全不可能，但这对大多数想把线上酒馆当副业来做的新手或小白，不具有参考价值。这样的KPI意味着，它肯定不是一家低成本运营的线上酒馆，可能需要五六个人从早到晚营业，才能做出来。夏夏很庆幸，占到了北海第一家线上酒馆的有利位置，正式营业一个月，营业额有小两万。但这是他们花了很多时间和精力做营销宣传的结果。在他看来，要想把线上酒馆开下去，除了酒要好喝，还得会营销包装。现在这时代，网感很重要，要实现公域引流，就得做出爆款视频和文章。因此，夏夏花了大量时间去学习短视频拍摄和制作。每天都刷类似的视频找感觉，刷到自己都非常烦躁，但不能停。

在北京顺义，有一位名叫爽子的经营线上酒馆的创业者深感“获客难”。他尝试与周边的高校、民宿、剧本杀店、露营营地、兴趣组织社群谈合作，并在抖音、小红书等社交平台进行宣传，但每次推广的花费都约为200元，收效甚微。此外，他还花费5000元找代运营，申请注册了企业蓝V。平均每个顾客的获客成本约为10元，但到目前为止，这些营销方式给他带来的客源并不算多，仅有的月营业额约为5000元，大多数客源来自周边的大学生，虽然“复购率倒是能达到40%”。爽子认为自己不懂营销，也不会拍好看的照片和视频，而且他也意识到，这类新鲜的产物，很多人喜欢打卡拍照发朋友圈，因此产品颜值非常重要。他和一些抖音探店达人谈合作，希望能通过博主们的视频扩大知名度。如果客源稳定的话，他预计今年内可以回本。夏夏则主要在大学校园墙贴广告和学校附近摆摊卖酒。她发现地推的效率要比线上营销高，因为过来喝酒或者聊天的顾客都很愿意加个微信，之后下单的几率也会更高。然而，更多从业者因为前期获客难，打不开销量，不得不遗憾离场。爽子坦言，这两个月，新入局的从业者很多，但默默倒下的更多，行业竞争也开始激烈了，隐隐约约有价格内卷的趋势。

在线上酒馆行业中，有一个低成本创业项目正在火爆，那就是卖课。一些“月入几万”的账号，自称资深从业者甚至领跑者，简介里大多写着“1V1培训指导”。其中有人凭实力找到了一条新的变现渠道，但也不乏堂而皇之来割韭菜的。夏夏认识的一位同行，把自己从业以来积累的经验写成了一整套教程，从如何冷启动，到怎么做营销，再到具体的调酒配方，堪称“一条龙服务”，以前一套卖599，现在卖999了。爽子在经营线上酒馆期间踩的第一个坑就是“交学费”。他喜欢喝酒，但不懂调酒，为了节省学习的时间成本，他像许多同行那样，选择去购买配方。他找了两家，第一家有两种方案，要么花500元买十几种酒的调法，要么花3000元买配方附带制作教学；第二家就直接3000元包括配方和教学。他选择了第二家，没想到直接踩雷。按照他们的教程，需要准备的东西很多，成本很高，出品还不好喝，也没提供什么具体的指导。后来，他又花了500元找第一家买了配方，自己琢磨调配。这一来一回，爽子就花了3500元。除此之外，他准备酒水物料花了7000元，加上办证的5000元和运营充值的5000元，初始成本就超过了两万。算上推广获客成本，他前期几乎是卖一单亏一单。

一家名为“三巡酒馆”的线上酒馆在北海小有名气，其主打产品是星座桶。虽然在三四线城市或者小县城里卖酒很难，但是一些人通过花费心思研究调制出好喝的配方，然后将其卖给在一二线城市经商的同行，这种做法是可以理解的。然而，卖课搞培训的做法却备受争议。尽管在这个行业里有很多人在课程上下了很大的功夫，但是鱼龙混杂，很难确定谁能够负责售后服务，谁是割完韭菜就跑的，需要自己去分辨。

张颂是“酒点整”背后的创始人，他认为自己的品牌名气越大，加盟店经营得越好，割加盟商韭菜对自己也没有好处，因此他向加盟商收取5000元费用，提供品牌使用权，帮助进行前期的宣传运营，并共享供应商渠道，指导具体的产品调制。他也见过其他行业里收费极其夸张的“加盟”方式，其中最贵的一家收费高达6万元，除了物料费还有加盟费、培训、运营费等各种名目，并且要求加盟商有一个面向街边的线下经营场所。但是张颂认为，这种做法其实已经与线上酒馆的模式没有什么关系了。他断言，线上酒馆和线下酒吧是两种完全不同的生意，点酒到家和到店消费的人可能完全是两拨人，线上卖得好，不代表就能做好线下。此外，他对线下经营成本的负担也表示担忧，例如他们酒店隔壁的酒吧，每个月房租水电费就要1万3，而且营业额还没他们高。

虽然很多人在做线上酒馆这个行业时，理想的终极形态依然是开一家自己的真正的小酒馆，但是张颂不会去开线下店，因为他认为这两种生意是完全不同的。

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