几乎每个人都有开设自己店铺的愿望，比如开咖啡店、奶茶店、鲜花店，或者一家西餐厅。在考虑具体细节之前，我们可以先思考一下开一家餐馆需要做哪些准备工作以及从哪些方面开始。

给你一分钟时间，拿起纸和笔，尽可能写下你的想法。不要急着往下看，先动动你聪明的大脑。我猜你会有这样的答案：选择合适的位置、起个好名字、设计一个吸引人的招牌、找到一个繁忙的商铺进行转租、确定餐馆的风格、招聘厨师和服务员、办理工商注册手续、考虑要卖什么菜……这些确实都是需要准备的事情，但是这些是你一开始就需要思考的吗？我想未必。

在大学期间，我们在广告作业和比赛中经常注重呈现具体的创意形式，认为只要想法新颖、作品炫酷，就能为一个产品甚至一个企业带来奇迹。但是，经过一段时间的沉思，我发现事情并没有那么简单。我意识到，我所做的只是停留在表面，就像水面上的浮萍，一吹就散。但是，我并不清楚真正深入思考的是什么。

一年前，我一位前广告公司的同事辞职，在他老家的地级市附近开了一家西餐厅。这家店不大，白天提供餐点，晚上变成小酒吧，还有乐队演出。通过朋友圈，我了解到他花了很长时间办理工商注册、装修店面，还自学了蛋糕、意大利面和披萨等烹饪技巧。从最后的店面装潢、菜单设计和菜品展示来看，这家餐馆充满了广告人的特色，精美、别致、有格调。不幸的是，大约半年后，由于经营不善，他不得不将店面转卖，损失了几万块钱和几个月的时间。

上周，我和他谈到这件事，他问我为什么他的餐馆没有成功，我帮他分析了一下。经过两个小时的交流，我们都深感如果早点了解到这些，也许他就不会开这家餐馆，即使开了也能避免一些错误。由于涉及经营细节和商业隐私，我不再谈论朋友的餐馆。但是我把我们的讨论中的要点总结出来，从更普遍的角度和你简单聊一聊：如何开一家餐馆？该如何思考这个问题？

通常面对一个问题，大多数人很容易立即进入执行层，因为看得到效果，他们会说：“先别管三七二十一，干了再说！”但实际上并不是这样的，我们应该从战略层开始思考，然后进入策略层，最后才是执行层。

下面我将逐层拆解：

战略层：确定做什么和不做什么

战略层是关于整体规划、确定方向和业务分割的层面，也就是我们要做什么事情。在考虑开一家餐馆之前，我们需要思考以下几个方面：

1. 市场规模：人们常说线下店铺的关键在于选址，因为选址决定了流量的多少。然而，市场规模不仅仅取决于人数，还包括客单价（每次消费的金额）和消费频次（固定时间内的消费次数）。综合考虑这三个因素，在客流量固定的情况下，改善其他两个因素也可以提升整体规模。当然，在三个因素都达到最大值的情况下，才能获得最佳收益。举个例子，如果你开饭店每年的成本是50万，而这个地方的人均消费最多只有40万，那么你的计划就不会成功，每天都会亏损。即使每年的成本是100万，那也是理想状态，实际上每个因素都需要打折扣，最终的利润可能也不会太高。

2. 用户需求分析：市场规模再大，也不是所有人都会成为你的顾客，你只能服务于其中的一部分人群。因此，你需要确定你的目标用户是谁，可以通过以下四个标签进行浅层分析：

3. 身份标签：你的餐馆是为哪些人开设的？小资族、学生、白领，还是面向大众？年龄段是多少？这将有助于确定你的餐厅的定位。

4. 触点标签：你的目标顾客活动的范围有多大？他们的就餐习惯是什么？他们喜欢在餐厅用餐还是外卖？你应该在哪里找到他们？

5. 需求标签：他们喜欢什么口味的菜肴？他们喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果有三家餐厅并排开在一起，他们选择来你这里就餐的意愿有多强？

6. 能力标签：他们的消费能力如何？他们一次用餐花费多少钱？他们在请客或约会时花费多少钱？通过了解目标用户的能力，你可以参考定价策略。确定了目标用户，你就能大致知道他们的客单价和消费频次。明确了目标用户，你就能算出自己能在整体市场中分得多大一块蛋糕。依然是那个模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。只是这一次，人数、客单价和消费频次是根据你服务的目标用户来确定的。

7. 产品分析：在确定了用户的消费需求后，你需要提供符合他们需求的产品。可以参考以下三个方面：

8. 竞品分析：了解周围有多少家餐厅、每家的规模、店面装潢风格、是中餐还是西餐、菜品种类如何、价格高低、生意如何等等。尽可能详细地调查，这样你就能对这个区域的餐饮消费情况有所了解。通过对比每家分析，你可以了解到这个地方人们的饮食喜好和消费能力，避免在开店时凭空臆断，要么定价过高，要么提供的口味不受欢迎。

9. 打造自己的产品：你的核心竞争力是什么？你是否有特色菜品？是价格低、口味好、环境优雅，还是服务上有优势？在进行竞品分析之后，你是否能提供差异化的优势？如果别人卖包子，你也卖包子，你要给别人一个更愿意购买你的理由。

10. 产品竞争壁垒：如果你开了一家奶茶店，生意特别火爆，其他人能否在隔壁开一家？你的竞争壁垒是什么？是独特的配方？是最佳选址？还是拥有网红背书？或者是因为商场老板是你的亲戚，只允许你在这里开店？如果你的生意规模小，这些问题还好应对。但是一旦你的生意做大，其他人很容易模仿你，复制你的成功。所以你需要有一些独特之处，例如独特的食谱、最佳的选址策略或是与网红的合作等。这样才能保护你的商业利益。

通过对这些问题的思考，你可以更好地为开设一家餐馆做出准备。记住，战略层的思考是非常重要的，只有在明确了方向之后，我们才能更好地制定策略并付诸行动。

逐个检查过程后，发现自己提供的产品完全能够满足用户需求。接下来就是考虑找人来执行这件事了。团队的组建是个问题，需要决定谁来担任厨师、服务员、清洁工等角色。同时也要考虑招募多少人才能够负担店面的运营，并且利润能够覆盖人员成本。在这一点上，你需要自己进行一些成本分析。资本运作也是一个重要的考虑因素。如果你对开店赚钱有信心，但是缺乏启动资金，你可以考虑邀请亲戚朋友成为合伙人。你可以找5个人，每人出资5万元，各占股5%，年末根据股份比例进行利润分红，并设计一个回报机制。在金融制度完善的今天，利用一些机制来分散风险是完全可行的。当然，找合伙人的前提是能够说服他们相信你能够把这件事做成功。经过以上几点思考，你基本完成了战略层面的布局。现在你知道你的餐馆能否开起来，以及大致的经营情况如何。

策略层：如何做好百度百科释义：策略是指可以实现目标的方案集合，根据形势发展而制定的行动方针和斗争方法。我更倾向于前两种说法，它是方案集合、行动方针。举个例子：隔壁新开一家餐馆，菜品、价格和你基本都一样，这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。如果你发现周边所有餐馆都存在上菜慢的问题，那么你就可以制定「快」策略，即提供快速服务。策略是为了达到一个目标而制定的方向和行为准则，是战略和执行之间的桥梁。承接战略细分下来的任务，同时也是执行层的行为准则。

执行层：实际行动在经过战略层和策略层的分析后，确认无误之后，最后就是实际行动的部分了。举个例子，根据制定的策略，你可以开始以下行动：

• 差异化策略：推出新菜品；在包间提供KTV服务；设计漫威、迪士尼、动物园、情趣主题包间。

• 低价策略：寻找更便宜的厨师；采购更便宜的蔬菜；将其他地方节省下来的成本摊到菜价上，或者直接降价，展开价格战。

• 快策略：采购自助点餐机器以加快下单速度；增加厨师数量以提高上菜速度；一次多炒几份点得多的菜；在用户等菜的间隙，提供饮料、干果、桌游等，以减少用户等待焦虑。每一步实际行动看似简单，但都包含着战略思考，不是随意行动的。只有从战略起点往下构建框架，你的执行动作才有条理，不会杂乱无章。缺乏战略支持的执行就会显得苍白无力。这也是为什么有些所谓的「创意」在大学时期看似牢靠，但实际上缺乏战略规划，彼此缺乏逻辑。无论是创意还是策划方案，甚至是简单的微博文案，每一个字都应该带有更深层次的思考。战略是树干，稳定扎根；策略是树枝，全面扩展、茁壮成长；执行是树叶，最终呈现。所有落实到实处的行动，也是最后需要考虑的事情。这才是做一件事情应该有的思考逻辑。即使还没有学习更多的专业知识，但想要从顶层往下思考，我教你一个简单的方法：5why法。连续追问这件事情为什么需要这样做，也能帮助你触及事物的本质。你可以参考文章：毕业1年，从月薪3000到年薪15万，你要用这个思维方式提升（请忽略标题看内容）。不过以上内容只停留在理论层面。如果真的要实际去开一家餐馆，还有很多现实细节问题需要考虑。在这里，我只是提供了一个思考逻辑。

最后，有人说，闷头干大事的人很多，也有很多「别犹豫、就是干」的成功企业家，他们也许没有从上层思考，但他们所有的实际行动都符合商业规律，依靠强大的执行力最终实现了目标。这可以归结为持续做正确的事情，或者说是运气好。就像打德州扑克一样，有些人靠运气抓到一手好牌，或者一把梭哈赌大，赚了一大笔钱。但是请记住，人生不是只赢一把就可以下牌桌，运气并不会每次都在你身边。你只能根据每一把的结果，尽快建立自己的打牌系统，不是每次都要赢，而是增加赢的概率。建立思考逻辑也是帮助你增加成功几率的方式。你可能会说：这东西太功利了，我只是想开一家小店，安静地当个美丽的老板，给客人提供精致的餐点，空闲时看窗外人来人往、世间百态，享受宁静的岁月。的确，这是很多人的梦想，但梦想不是凭空实现的。从事商业活动，就必须遵循商业逻辑，尤其是对于你的这个梦想来说，商业支持是实现它更可靠的保障。最后，如果你真的按照这个思考方法开店了，开业的时候记得通知我去体验，谢谢。